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Tag: carotte

« Restons aimable », la carotte

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« Restons aimable », la carotte PURÉE DE CAROTTES1 kg de carottes0,5 litres de jus de carottes200 gr de beurreSel et poivreSAUCE AUX CAROTTES1 kg de carottes1,5 litre de jus de carottes100 gr beurre20 gr...

Arnaud LALLEMENT : poularde

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Arnaud LALLEMENT Poularde cour d'Armoise, légumes confits, crème de persil Ingrédients pour 4 personnes : 1 poularde de la cour d'armoise (de 2kg) sel et poivre pour l'assaisonnement fleur de sel pour la finition 1botte...
Salade de cabillaud, aux herbes et légumes du soleil

Salade de cabillaud, aux herbes et légumes du soleil

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Difficulté: Facile Préparation: 20 min Cuisson: 8 min Ingrédients pour 4 pers. : 400g de filet de cabillaud 5 radis 1 petit concombre Feuilles de salade 2 carottes 10 noisettes 10 tomates cerise 1 c à...
Michel SARRAN Lotte légèrement fumée

Michel SARRAN : lotte

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Michel SARRAN La Lotte légèrement fumée sur une garbure à l’huile d’olive «Papillon», Polenta crémeuse au pak choï, Caviar d’Aquitaine, Bouchée panko de Chatka Ingrédients pour 4 pers. Ingrédients pour le Rouleau de lotte : 4...
Frederic ANTON : Crabe

Frédéric ANTON : crabe

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Frederic ANTON Le crabe parfumé au curry, crème légère à l'aneth, caviar de France, zeste de citron vert "Les chairs du crabe et de l’araignée sont pour moi les plus goûtues et les plus délicates. J’ai...
Eric FRECHON : Cochon fermier

Éric FRÉCHON : cochon fermier

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Eric FRECHON Cochon fermier cuisiné de la tête aux pieds, écrasée de pommes rattes à la truffe noire Ingrédients pour 4 personnes Ingrédients pour la Poitrine, groin et pied de cochon : 250 g de poitrine...

Darne de saumon à la sauce hollandaise

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Darne de saumon à la sauce hollandaise Ingrédients pour 2 personnes : Pour la sauce : 3 jaunes d’œufs 45g de beurre 45g de farine 12cl de crème fraîche épaisse 1 bouillon de poule ...
Guy SAVOY : Autour du veau

Guy SAVOY : autour du veau

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Guy SAVOY Autour du veau, jus classique sous la croûte Ingrédients pour 4 personnes : 2 côtes de veau  de 400 à 450g 200g de foie de veau 200g de ris de veau 200g de girolles ...
Fabrice VULIN Carotte comme un fruit

Fabrice VULIN : Carotte comme un fruit

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Fabrice VULIN Carotte comme un fruit, Glacée au sucre muscavado, une glace au cumin Ingrédients pour 8 personnes : Biscuit mirliton : 2 œufs 2 jaunes d’œufs 100g sucre semoule ½ gousse de vanille fendue et grattée ...

Un ragoût de viande mijoté avec des petits pois écossés et des oignons nouveaux...

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* Navarin de printemps Préparation : 10 min ; Cuisson : 40 min Ingrédients pour 4 personnes 800 g de tendrons de veau coupés en morceaux de 2-3 cm d’épaisseur Avec 3 fois rien : 1 carotte 500 g de petits pois écossés 2 sucrines Et… 2...