Tag: carotte
« Restons aimable », la carotte
« Restons aimable », la carotte
PURÉE DE CAROTTES1 kg de carottes0,5 litres de jus de carottes200 gr de beurreSel et poivreSAUCE AUX CAROTTES1 kg de carottes1,5 litre de jus de carottes100 gr beurre20 gr...
Arnaud LALLEMENT : poularde
Arnaud LALLEMENT
Poularde cour d'Armoise, légumes confits, crème de persil
Ingrédients pour 4 personnes :
1 poularde de la cour d'armoise (de 2kg)
sel et poivre pour l'assaisonnement
fleur de sel pour la finition
1botte...
Salade de cabillaud, aux herbes et légumes du soleil
Difficulté: Facile
Préparation: 20 min
Cuisson: 8 min
Ingrédients pour 4 pers. :
400g de filet de cabillaud
5 radis
1 petit concombre
Feuilles de salade
2 carottes
10 noisettes
10 tomates cerise
1 c à...
Michel SARRAN : lotte
Michel SARRAN
La Lotte légèrement fumée sur une garbure à l’huile d’olive «Papillon», Polenta crémeuse au pak choï, Caviar d’Aquitaine, Bouchée panko de Chatka
Ingrédients pour 4 pers.
Ingrédients pour le Rouleau de lotte :
4...
Frédéric ANTON : crabe
Frederic ANTON
Le crabe parfumé au curry, crème légère à l'aneth, caviar de France, zeste de citron vert
"Les chairs du crabe et de l’araignée sont pour moi les plus goûtues et les plus délicates. J’ai...
Éric FRÉCHON : cochon fermier
Eric FRECHON
Cochon fermier cuisiné de la tête aux pieds, écrasée de pommes rattes à la truffe noire
Ingrédients pour 4 personnes
Ingrédients pour la Poitrine, groin et pied de cochon :
250 g de poitrine...
Darne de saumon à la sauce hollandaise
Darne de saumon à la sauce hollandaise
Ingrédients pour 2 personnes :
Pour la sauce :
3 jaunes d’œufs
45g de beurre
45g de farine
12cl de crème fraîche épaisse
1 bouillon de poule
...
Guy SAVOY : autour du veau
Guy SAVOY
Autour du veau, jus classique sous la croûte
Ingrédients pour 4 personnes :
2 côtes de veau de 400 à 450g
200g de foie de veau
200g de ris de veau
200g de girolles
...
Fabrice VULIN : Carotte comme un fruit
Fabrice VULIN
Carotte comme un fruit, Glacée au sucre muscavado, une glace au cumin
Ingrédients pour 8 personnes :
Biscuit mirliton :
2 œufs
2 jaunes d’œufs
100g sucre semoule
½ gousse de vanille fendue et grattée
...
Un ragoût de viande mijoté avec des petits pois écossés et des oignons nouveaux...
* Navarin de printemps
Préparation : 10 min ; Cuisson : 40 min
Ingrédients pour 4 personnes
800 g de tendrons de veau coupés en morceaux de 2-3 cm d’épaisseur
Avec 3 fois rien :
1 carotte
500 g de petits pois écossés
2 sucrines
Et…
2...