Prunier par Yannick Alléno présente son île flottante en trompe-l’œil à la carte du nouveau menu

Respectant l’identité et l’Histoire de la mythique maison Prunier et tout en renouvelant l’assiette de cette véritable institution de produits de la mer

le Chef Yannick Alléno qui signe la carte du restaurant lui confère par touches gourmandes et décomplexées une modernité assumée Au nouveau menu de saison Yannick Alléno et son chef exécutif Angwe-Mezah ont créés entres autres un étonnant dessert : une île flottante revisitée proposée dans une authentique boîte de caviar Prunier.

Généreusement recouverte d’une centaine de petites billes noires, trompe l’œil parfait, ce dessert délicat et diablement original dissimule une mousse quasi aérienne de blancs d’œufs montés en neige. On déguste le tout à la cuillère, mélangée (clin d’œil au savoir-faire saucier du Chef Alléno) directement avec une onctueuse crème anglaise présentée à part en saucière. Une réussite savoureuse à gouter d’urgence !

Informations

Dessert Île Flottante : 28 euros – A partager – 2 personnes
Prunier par Yannick Alléno
Avenue Victor Hugo, 75116 Paris tel ; 01 44 17 35 85
https://prunier.com/fr/