Tag: Yannick ALLENO
Yannick ALLÉNO : charlotte norvégienne
Yannick ALLENO
Charlotte norvégienne aux ananas et poivre de Tasmanie, flambée au vieux rhum
Ingrédients pour 1 portion
Ingrédients pour l'ananas au sirop, poivre de Tasmanie :
500g de sirop à 30°B (250g de sucre, 250g...
Yannick ALLÉNO ouvre son bistrot
Dans l’enceinte de Beaupassage, Yannick Alléno et son épouse Laurence proposent un lieu chic, inédit, convivial, ouvert, transversal et exigeant, rassemblant avec brio, et sur trois niveaux, un restaurant, une véritable cave-à-vins et une...
Yannick ALLÉNO : œufs au caviar
Yannick ALLENO
Jaunes d’œuf de poule au caviar « Golden Osciètre » Gelée de pommes acides aux graines d’anis
Pour 2 personnes
Ingrédients pour la Gelée de pommes vertes :
200g de jus de pommes vertes
...
Yannick ALLÉNO : veau
Yannick ALLENO
Veau élevé sous la mère maturé au lait aux feuilles de cassis, Ris de veau à la burrata, jus de persil, Chair de la cote aux asperges d’Argenteuil en petits pois, Crudités
Pour...
Yannick ALLÉNO : meringue
Yannick ALLENO
Meringue au charbon de bois cardamone, glace à la fleur d'orangé texturée et asperges confites, salade de mangues et pétales de safran cristallisées.
Pour 1 portion
Ingrédients pour la meringue chocolat charbon :
150g...
Yannick ALLÉNO : homard
Yannick ALLENO
Corps de homard bleu en melba de concombre floral, pinces au bouillon d’algues et vinaigre de riz
Pour 10 portions
1er service
Ingrédients pour le Bouillon Kombu :
1,35kg de Kombu déshydraté
3L 25 d’eau...
Deux nouveaux restaurants à Paris pour Yannick ALLENO
En juin prochain, Yannick Alléno renforcera son offre parisienne en ouvrant deux nouveaux restaurants au cœur de la capitale. Le 6 juin, il dévoilera L’Abysse, un bar à sushis installé au rez-de-chaussée du Pavillon...
Le Cap a rouvert ses portes
Le restaurant gastronomique Le Cap a rouvert ses portes le mercredi 9 mai
En plein cœur du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, le restaurant gastronomique Le Cap a finalement rouvert ses portes le mercredi 9 mai s’alignant...
Une nouvelle cuisine, moderne, pour Yannick ALLÉNO au Pavillon Ledoyen !
Avec l’aspiration d’offrir à ses brigades techniciennes une cuisine moderne et surtout confortable, Yannick Alléno défie en 2015 – un jour de DS Week – Yves Bonnefont, directeur général de DS Automobiles, et Thierry...
« Les Toqués de demain » au Château du Rivau
le 5 avril, se tenait le concours « Les Toqués de demain » au Château du Rivau, concours gastronomique organisé par Yannick Alléno. Cette compétition rassemblait seize futurs chefs de la région du Centre-Val...