41ème Festival Gastronomie by V&G

Osso buco

Osso buco

Osso buco

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Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

Pour la viande :

  • 4 tranches de jarret de veau de 250 g
  • 4 carottes
  • 400 g de tomates concassées en boîte
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 2 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • ½ branche de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 20 cl de vin blanc
  • Un peu de farine
  • Une quantité suffisante d’huile d’olive
  • Sel poivre

Pour la gremolata :

  • 1 orange bio
  • 1 citron bio
  • 10 brins de persil plat

Instructions
 

  • Peler les carottes, l’ail et l’oignon. Couper les carottes en rondelles, émincer l’oignon et l’ail. Détailler le céleri en lamelles.
  • Fariner la viande et enlever l’excédent.
  • Faire chauffer une cocotte avec une quantité suffisante d’huile et faire dorer la viande sur les deux faces. Débarrasser sur une assiette.
  • Dans la même cocotte, faire revenir l’ail et l’oignon. Ajouter les carottes et le céleri. Saler. Déglacer au vin blanc puis ajouter les tomates concassées et le concentré.
  • Remettre la viande dans la cocotte et verser un fond d’eau. Ajouter le bouquet garni et laisser cuire à couvert pendant minimum 2 heures à feu doux.
  • Pendant la cuisson, vérifier la quantité de liquide et ajuster si nécessaire en ajoutant un peu d’eau.
  • Réaliser la gremolata : râper le zeste des fruits et émincer finement les feuilles de persil plat. Mélanger.
  • Servir l’osso buco avec la gremolata et des pâtes.

Notes

Crédit photo : @INTERBEV-SFrancoisMulhens

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