Les Sud’crés : Histoire de bûches

Le club sucré de Gourméditerranée, présidé par Jérôme Raffaelli rassemble une quinzaine de pâtissiers (boutique ou restaurant), glaciers et chocolatiers de la région.

Cette année 9 pâtissiers et artisans revisitent leurs créations sous le thème “Histoires de bûches, tradition et modernité”, sous l’œil averti de Yoan Dessarzin, chef pâtissier de La Villa Madie***.

Jean-Paul Bosca présente son Castel de Noël en Provence

Cette année sa bûche sera gourmande avec une base de feuillantine au chocolat noir, castel praliné, insert crème praliné, biscuit cuillère au Gin café de la distillerie de Provence, herbes de Provence café, cacao, crème mascarpone
Disponible en 6 parts – 30€, 8 parts – 40€, 10 parts – 50€
Patisserie Bosca, Marseille
@patisseriebosca

Paul Charreau : la pomme à l’honneur

La Miss Granny de Paul Charreau, délicate, acidulée et peu sucrée, avec pomme Granny Smith, vanille, amande et caramel.
Disponible en 6 parts – 40 euros.
Pâtisserie Paema, Marseille
@paema_patisserie @paul_charreau

Le Sapin de Noël de Claude Krajner

Un sapin enneigé, pour un dessert gourmand réalisé avec bâtonnets d’amandes, pistaches, écorces d’oranges confites, biscuit crêpe dentelle.
Disponible en 6-8 parts – 40€
Le temps d’un chocolat, Marseille
@le_temps_dun_chocolat
@claudekrajner

Laurent Navarro : Emotion à la noix de pécan

Une combinaison gourmande entre noix de pécan, et vanille. Un sablé noix de pécan, biscuit cacao, croustillant noix de pécan caramélisées, praliné noix de pécan, praliné noix de pécan, mousse à la vanille de Madagascar et fève de Tonka. Un dessert de caractère tout en gourmandise.
Disponible en 6 parts – 45 euros
Pâtisserie d’Emotion, Marseille
@patisseriedemotion
https://navarrolaurentpatissiermarseille.wordpress.com/

La Mendiante du 24 décembre

Marie Passagio & Sébastien Passagio Nicolini proposent une bûche façon « Mendiante » Avec deux couches de nougat noir traditionnel et une couche de nougat blanc traditionnel. La buche offre un équilibre parfait entre le croquant des fruits secs et le moelleux du nougat. Une gourmandise provençale qui ravira les amateurs de nougat et de saveurs traditionnelles.
Disponible en 6-7 parts (au poids), entre 35 et 40 euros
Au Royaume des Abeilles, Allauch
@auroyaumedesabeilles

Jérôme Raffaelli, un Milk délicieux dans gluten et vegan

Une ganache au chocolat au lait au cœur coulant praliné noisette, crémeux gianduja posé sur un financier noisette.
Disponible en 6 parts – 46 euros
Oh Faon, Marseille
@marierebuffatpatisserie
@rebuffatmarie

Vanessa Robuschi, la forêt enchantée

La pâtisserie Marie Rebuffat propose un moelleux aux amandes, avec un crémeux aux fruits exotiques, posé sur un croustillant sablé breton, surmonté d’une ganache montée vanille.
www.marierebuffapatisserie.fr
@marierebuffatpatisserie
@rebuffatmarie

Vanessa Robuschi, la forêt enchantée

Une mousse au chocolat au lait Jivara, rehaussée d’un biscuit crunchy au riz et sarrasin soufflé et sa bûche fumée au thé Genmaicha, pour la découverte d’une forêt enchantée.
Disponible de 8 à 10 parts, exclusivement servie dans le menu à l’aveugle du restaurant Question de Goût
Question de Goût, Marseille
@question_de_gout13008
@vanessa_robuschi