Les différences que l’on peut trouver d’un champagne à l’autre proviennent des pourcentages que l’on met dans les assemblages : plus de pinot noir donnera un champagne plus structuré qui pourra le plus souvent accompagner tout un repas. Lorsqu’il y aura plus de chardonnay, on obtiendra un champagne beaucoup plus léger, plus aérien, tout en dentelles. La dénomination blanc de blancs a son origine en Champagne, où elle a été utilisée pour éviter la confusion entre les vins blancs faits uniquement avec des raisins blancs. Le blanc de blancs est issu uniquement de chardonnay (qui peut provenir de ,différents terroirs) ce qui lui confère finesse et beaucoup d’élégance, et des goûts et saveurs différentes. Pour les moments les plus festifs, le Champagne sait s’habiller de ses plus belles parures… cuvées de prestige, millésimes d’exception qui ont séjourné des années durant dans les crayères ou bruts sans année : les occasions ne manquent pas pour (re)découvrir ces fines bulles champenoises.
Julia Scavo
