Spécialité emblématique nîmoise,la brandade de morue voit sa côte de popularité bondir au XVIIème siècle.
Lorsque les pêcheurs viennent s’approvisionner en sel pour conserver leur poisson et offrent des tonnes de morue en échange de celui-ci. Du provençal brandar qui signifie remuer, son nom occitan est brandada de merluça. Emmanuel Leblay, chef propriétaire de La Pie qui Couette, restaurant auréolé d’un Bib Gourmand au cœur des Halles de Nîmes, nous dévoile sa recette…
Brandade de morue aux citrons confits
Ingrédients
- 500 g de morue dessalée
- 500 g de pomme de terre
- 3 dl de crème
- 3 gousses d’ail
- 2 citron bio
- 4 dl d’huile d’olive
Instructions
- Tailler les pommes de terre en cubes et cuire à feu doux avec la crème et l’ail.
- Désarêter la morue et cuire avec 1/3 de lait et 2/3 d’eau, égoutter à la première ébullition.
- Dans un mixeur, rassembler les pommes de terre et la morue, mixer et monter à l’ huile d’olive.
- Laver les citrons, les rouler dans du papier film et cuire dans l’eau en immersion pendant 40 mn a feu doux.
- Couper les en deux et retirer la pulpe.
- Tailler la peau en brunoise et mélangez avec de l’huile d’olive.
Informations
LA PIE QUI COUETTE HALLES CENTRALES
6a Rue Guizot 30000 Nîmes
