samedi 25 juin 2022

Ceviche d’espadon et pamplemousse de Floride

Ceviche d’espadon et pamplemousse de Floride

Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 3 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Amérique latine
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 pamplemousse de Floride
  • 400 g d'espadon très frais
  • 1 avocat bien mûr
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 piment végétarien
  • 10 gouttes d'huiles piquante
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 2 tortillas fraîches
  • huile neutre type tournesol
  • huile d'olive
  • Sel et poivre

Instructions
 

  • Commencez par découper l’espadon en tranches très fines. Astuces : vous pouvez placer l’espadon 20 min au congélateur pour vous aider à réaliser des tranches plus fines ou vous pouvez aussi opter pour une découpe en petits dés.
  • Placez les tranches dans un plat creux.
  • Épluchez et ciselez en fines lamelles ¼ de l’oignon rouge puis découpez en petits cubes votre piment.
  • Prélevez un quartier de pamplemousse de Floride pour en récupérer le jus et découpez le pamplemousse de Floride en suprêmes. Versez-en une partie sur le poisson puis rajoutez les oignons ciselés, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et le piment. Salez et poivrez puis recouvrez d’un film et placez au frigo 10 minutes.
  • Préparez un guacamole en écrasant l’avocat avec le reste du jus de pamplemousse de Floride, la moitié des feuilles du bouquet de coriandre, l’huile piquante puis salez et poivrez.
  • Ciselez très finement l’autre partie de l’oignon rouge et rajoutez-le. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
  • Dans une poêle, faites chauffer un fond d’huile de tournesol. Découpez les tortillas en petites parts et faites-les dorer. Débarrassez-les sur du papier absorbant dès coloration.
  • Dressez le poisson dans les assiettes et rajoutez de la coriandre fraîche.
  • Répartissez la marinade dans chaque assiette puis le guacamole. Finissez par les suprêmes de pamplemousse de Floride et les tortillas frites.

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