Tartare de lapin
Moulin de Léré – Frédéric Molina
Ingrédients
- Boulgour
- Oxalis
Lapin
- 1 lapin fermier 40g/pers
- Garum de poisson
- Fleur de sel
Crème montée ail des ours
- crème liquide 35%
- ail des ours frais
- sel fin
Instructions
Lapin
- Désosser, et récupérer la chair du lapin. Dénerver rigoureusement les différents muscles puis hacher les chairs. Assaisonner avec le garum et la fleur de sel.
Crème montée ail des ours
- Fouetter la crème, incorporer l'ail des ours haché, assaisonner, réserver.
Boulgour soufflé
- Surcuire du boulgour, l'égoutter, le déshydrater. Une fois déshydraté, le faire souffler dans une huile à 200°C.
Finition et présentation
- Disposer le tartare dans l'assiette, ajouter la crème montée à l'ail des ours puis couvrir de boulgour soufflé. Finir en ajoutant généreusement de l'oxalis.