lundi 3 octobre 2022

Tartare de lapin

Tartare de lapin

Moulin de Léré – Frédéric Molina
Type de plat Recette de Chefs

Ingrédients
  

  • Boulgour
  • Oxalis

Lapin

  • 1 lapin fermier 40g/pers
  • Garum de poisson
  • Fleur de sel

Crème montée ail des ours

  • crème liquide 35%
  • ail des ours frais
  • sel fin

Instructions
 

Lapin

  • Désosser, et récupérer la chair du lapin. Dénerver rigoureusement les différents muscles puis hacher les chairs. Assaisonner avec le garum et la fleur de sel.

Crème montée ail des ours

  • Fouetter la crème, incorporer l'ail des ours haché, assaisonner, réserver.

Boulgour soufflé

  • Surcuire du boulgour, l'égoutter, le déshydrater. Une fois déshydraté, le faire souffler dans une huile à 200°C.

Finition et présentation

  • Disposer le tartare dans l'assiette, ajouter la crème montée à l'ail des ours puis couvrir de boulgour soufflé. Finir en ajoutant généreusement de l'oxalis.

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