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Meringue réconfortante, chantilly kiwi de Nolwenn Corre, Hostellerie de la Pointe Saint Mathieu (29)
Meringue réconfortante, chantilly kiwi
6 pièces Blanc d’œuf200 gr Sucre en poudre200 gr Sucre glaceCrème fouettée25 cl Crème fleurette 30% de matière grasse150 gr Mascarpone1 Feuille de gélatine60 gr Sucre glaceCompotée de kiwi10 pièces Kiwi2...
Yannick ALLÉNO : meringue
Yannick ALLENO
Meringue au charbon de bois cardamone, glace à la fleur d'orangé texturée et asperges confites, salade de mangues et pétales de safran cristallisées.
Pour 1 portion
Ingrédients pour la meringue chocolat charbon :
150g...