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Poireaux confits, gravelax de thon rouge au thé Earl Grey et mousseline au miso

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Poireaux confits, gravelax de thon rouge au thé Earl Grey et mousseline au miso 12 poireaux crayons2 gros blancs de poireaux100 gr de thon rouge4 jaunes œufs2 œufs75 gr crème fraiche100 ml de crème liquide1...

Saumon Gravelax, Pulpe d’artichauts et croquants

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Ingrédients pour 8 pers. : 1 filet de saumon de 1kg (avec peau) 500g de gros sel blanc 50g de sucre semoule 5g de poivre blanc concassé 1 citron jaune 4 cœurs d’artichaut surgelé 1dl de crème liquide Chips de votre choix Préparation...