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Comme un millefeuille d’aubergine caramélisée, mousseline au confit de fenouil, crème glacée à l’huile d’olive vanillée 2 Aubergines500 gr de sucre½ l d’eauQS Sucre glaceLa crème mousseline :0.4 l de lait½ gousse de vanille4 jaunes...

Préparation : 20 minutes Cuisson : 45 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 4 gros œufs + 1 jaune 4 pavés de cabillaud 4 pommes de terre 4 carottes 2 courgettes 1 fenouil Quelques petites feuilles de choux vert 2 gousses d’ail 15 cl d’huile...

Frederic ANTON Le homard à l'américaine, navets confits et truffes, raifort "Quel cuisinier n’a jamais rêvé de pouvoir travailler ce produit exceptionnel qu’est le homard ! Accompagné d’une sauce américaine et de toutes petites billes de...

Frederic ANTON Le crabe parfumé au curry, crème légère à l'aneth, caviar de France, zeste de citron vert "Les chairs du crabe et de l’araignée sont pour moi les plus goûtues et les plus délicates. J’ai...