Soupe de moule au bouillon provençal & croûtons

Laver et gratter les moules. Les saisir dans une grande marmite à feu vif 8 à 10 minutes.

Jeter les coquilles qui sont restées fermées.

Filtrer le jus de cuisson et réserver.

Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon haché puis ajouter l’ail haché, les carottes et le poivron coupés en petits dés. Faire revenir 8 à 10 minutes. Verser le bouillon, l’eau ainsi que les herbes de Provence, la feuille de laurier et les épices.

Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, préparer les croûtons.

Couper le pain en cubes et les faire toaster 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C avec un filet d’huile d’olive.

Retirer les moules de leur coquille et en garder quelques-unes pour le dressage.

Ajouter le jus de cuisson et la crème liquide en mélangeant de temps en temps, pendant 5 minutes. Remettre les moules dans la soupe afin de les réchauffer.

Servir la soupe chaude avec du persil frais ciselé, des moules dans leurs coquilles et quelques croûtons.