Enzo & Lily : quand le beurre noisette se transforme en glace

Et si le beurre quittait la tartine et la cuisine pour se glisser… dans un cornet ? C’est le pari de Lionel Chauvin, artisan glacier et fondateur d’Enzo & Lily, qui imagine pour cet automne une glace au beurre noisette à la fois crémeuse, enveloppante et délicatement saline. 

Le beurre, autrement

Petit-fils de Raymond Berthillon et fort de plus de vingt années passées au sein de la maison familiale, Lionel Chauvin aime explorer des territoires où l’on n’attend pas forcément la glace. Avec Enzo & Lily, maison qu’il a fondée en 2021 dans le XVIᵉ arrondissement de Paris, il revendique une approche libre, contemporaine et sans artifices. Après le caviar, l’huître, l’oursin ou encore l’œuf mayonnaise, le glacier poursuit ainsi son jeu entre le salé et le sucré. Cette fois, il s’intéresse à un produit emblématique de la gastronomie française : le beurre et toute sa palette aromatique, entre notes lactées, rondeur, douceur et pointe de sel. 

Le résultat se veut volontairement épuré : une glace onctueuse et réconfortante, dont le froid révèle différemment les nuances du beurre noisette.

De la glace au dessert… mais pas seulement

À déguster seule, bien sûr, mais pas uniquement. Lionel Chauvin imagine sa création comme un véritable ingrédient gastronomique. Une boule déposée sur une brioche encore tiède, servie avec une tarte aux pommes ou une crêpe au froment… et pourquoi pas intégrée à une composition salée ? 

Une façon de rappeler que la glace ne se cantonne plus à l’été ni au dessert. Elle peut désormais entrer dans l’assiette, accompagner un plat et devenir un terrain d’expression à part entière pour les cuisiniers.

Glace au beurre noisette Enzo & Lily
Prix : 13 € le pot de 45 cl
Disponible chez Enzo & Lily – 2, rue Auguste Maquet, Paris XVIᵉ.