Au Grand Bar des Goudes, la bouillabaisse d’un champion fidèle à la tradition

Au cœur du village des Goudes, le Grand Bar adresse mythique de la cité phocéenne propose une bouillabaisse qui s’inscrit dans une démarche résolument respectueuse de la tradition marseillaise. Servie en deux temps, la bouillabaisse débute par un bouillon dense, d’une teinte ambrée soutenue. La soupe épaisse dans laquelle ont mijoté longuement des poissons entiers, […]

Servie en deux temps, la bouillabaisse débute par un bouillon dense, d’une teinte ambrée soutenue. La soupe épaisse dans laquelle ont mijoté longuement des poissons entiers, puis passée au chinois est accompagnée de croutons frottés à l’ail et d’une rouille onctueuse faite maison, juste exceptionnelle. Les poissons Saint-Pierre, galinettes, vives, rascasses, congres, favouilles proviennent directement des pêcheurs des Goudes et sont présentés séparément, conformément à la tradition.

Leur fraîcheur est manifeste et les cuissons sont parfaites. Cette approche trouve un écho particulier dans le parcours de Benjamin, récemment sacré vainqueur du premier Championnat de France de la Bouillabaisse organisé le 7 décembre dernier au restaurant La Calanque Bleue à Sausset-les-Pins, par Yvan Vahanian qui œuvre activement pour l’inscription de la bouillabaisse au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Une distinction qui vient confirmer une philosophie de cuisine fondée sur la transmission, le respect du patrimoine culinaire marseillais.

Lors de ce concours national, le chef s’est distingué par une exécution jugée exemplaire par un jury composé de figures majeures de la gastronomie méditerranéenne. Sa victoire repose précisément sur ce qui se retrouve
dans l’assiette aux Goudes : une bouillabaisse réalisée autour du bouillon et des produits. Avec ce titre,
Benjamin Mathieu portera les couleurs françaises lors du premier Championnat du Monde de la Bouillabaisse, prévu à Marseille en 2026. La bouillabaisse apparaît ainsi comme la continuité du travail du chef : une cuisine de territoire et sincère où la tradition n’est pas figée. Une adresse à (re)découvrir.

Tarif : 74 € par personne
Réservation obligatoire, 24h à l’avance, pour un minimum de deux convives.