DOUCEURS DE RENTRÉE

François Doucet, le fruit en majesté

À Oraison, au cœur de la Provence, la gourmandise est une affaire de tradition, mais certainement pas d’immobilisme. Depuis sa création en 1969, François Doucet Confiseur cultive un savoir-faire artisanal autour du fruit et des fruits secs, tout en faisant évoluer les grands classiques de la confiserie.

Pour cette rentrée, la Maison joue précisément la carte des contrastes : le fruit rencontre le cacao, l’acidité dialogue avec la douceur, le fondant avec le croquant. Une collection où chaque bouchée cherche son propre équilibre.

Pistache, cacao et marron

Parmi les nouveautés, le Cœur de Pistache devrait séduire les amateurs de ce petit fruit devenu incontournable. Une pâte de fruits saveur pistache est enveloppée de chocolat blanc à la purée de pistache, puis ponctuée d’éclats de pistaches. Une composition qui joue sur la douceur et les textures.  Avec Choco’Velours, changement de registre. La pâte de fruits au cacao rencontre un gianduja noir onctueux avant d’être délicatement poudrée de cacao. Le Cœur de Marron poursuit cette veine réconfortante avec une pâte de marron fondante, elle aussi associée au gianduja et au cacao. Plus vif, le Duo Mandarine Choco mise sur une rencontre presque évidente entre agrume et cacao. La fraîcheur parfumée d’une pâte de fruits à la mandarine répond à l’intensité d’une pâte de fruits au chocolat. Deux expressions réunies dans une même gourmandise, entre acidité et rondeur. 

Quand le chocolat révèle le fruit

La collection explore également un accord cher aux pâtissiers et chocolatiers : celui du chocolat noir et des fruits rouges ou blancs. Les Dômes Choco’Fruités associent ainsi une fine pâte de fruits à la poire ou à la framboise à un chocolat noir d’Équateur à 70 %. La puissance du cacao vient encadrer la fraîcheur et le caractère aromatique du fruit, dans une bouchée pensée tout en finesse.  Et parce que le voyage fait aussi partie des plaisirs de la dégustation, les Vergers d’Orient mettent la datte à l’honneur. Transformée en pâte de fruits, elle dévoile sa douceur naturelle et ses nuances délicatement caramélisées. 

La Provence comme héritage

Derrière ces créations demeure l’identité d’une entreprise familiale profondément attachée à son territoire. François Doucet Confiseur indique privilégier des ingrédients rigoureusement sélectionnés, avec 75 % de fruits de Provence et 100 % d’amandes et de noisettes françaises. Depuis 2017, la Maison est également labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant, reconnaissance d’un savoir-faire artisanal qu’elle cherche à conjuguer avec l’innovation. 

Une jolie manière de rappeler que la confiserie sait elle aussi vivre avec son temps : préserver le geste et l’héritage, tout en osant de nouveaux mariages. Et surtout offrir à la rentrée ce dont elle manque parfois cruellement : un peu de douceur.