Maison Alsacienne de Biscuiterie

30 ans de gourmandise et de savoir-faire alsacien

Tout commence en 1996, au cœur des ruelles de Riquewihr. Dans une petite échoppe naissent les premiers Macarons de Riquewihr, ces petits dômes cannelés aux parfums de sucre chaud et de noix de coco qui vont rapidement devenir emblématiques de la Maison. 

Derrière cette aventure, il y a d’abord un homme, Jean-Marc Muller, et une conviction : les recettes les plus simples peuvent devenir les plus précieuses lorsqu’elles sont portées par la mémoire et la transmission. Pendant trois décennies, le fondateur puise ainsi dans de véritables livres de recettes familiales, transmis de génération en génération, pour construire peu à peu l’identité de la Maison. Une histoire de gourmandise, certes, mais surtout une histoire humaine, qui relie l’atelier de fabrication aux boutiques et ceux qui fabriquent aux gourmands qui dégustent. 

Le goût de l’Alsace

Trente ans plus tard, l’esprit des débuts demeure. La Maison Alsacienne de Biscuiterie revendique son attachement au terroir, une fabrication maîtrisée et cette fidélité aux racines qui constitue son fil conducteur. Au fil des années, les recettes se sont enrichies, les collections se sont étoffées et les boutiques sont devenues des rendez-vous gourmands aussi bien pour les Alsaciens que pour les visiteurs de passage. 

Au cœur de cet univers, les Bredele occupent naturellement une place de choix. Ces petits biscuits alsaciens se déclinent ici en une profusion de formes, de textures et de parfums.

Les Bredele Sablés, fins au beurre, croquants et délicatement parfumés, sont découpés à l’emporte-pièce, moulés ou façonnés à la douille. Chocolat, cannelle, noisette, vanille ou citron composent un répertoire où chacun retrouve une saveur familière, parfois presque une madeleine de Proust. 

Plus tendres, les Bredele Moelleux jouent une autre partition. Leur pâte généreuse en amande leur confère une texture fondante et onctueuse. Parmi les créations emblématiques, les Liabsti — « mon préféré » — prennent la forme de petits pavés gourmands, tandis que les Siess g’nuss, les « doux plaisirs » en alsacien, sont délicatement décorés à la main d’un fruit à coque. 

Kougelhopf et douceurs à partager

Impossible, bien sûr, d’évoquer la gourmandise alsacienne sans le Kougelhopf. Gâteau emblématique de la région et compagnon des petits-déjeuners traditionnels, il incarne à lui seul une certaine idée de la convivialité.

À la Maison Alsacienne de Biscuiterie, sa confection respecte les codes de la tradition : une brioche légère, moelleuse et aérienne, façonnée dans l’incontournable moule en terre cuite de Soufflenheim.

À ses côtés, le Langhopf, de forme allongée, associe noisettes, amandes torréfiées, noix et raisins macérés dans le rhum. Le Rosenkuchen, avec sa spectaculaire silhouette de rose, se garnit quant à lui de crème d’amandes et de noisettes torréfiées.

Et puis il y a les Lillikoug®, création originale de la Maison : de petits gâteaux en forme de Kougelhopf immergés dans des sirops alcoolisés aux eaux-de-vie alsaciennes — Kirsch, Marc de Gewurztraminer, Quetsche ou Poire Williams. Une rencontre particulièrement évocatrice entre deux savoir-faire régionaux, la pâtisserie et la distillerie. 

Trente ans, et une nouvelle page à écrire

Cet anniversaire marque aussi un passage de relais. Après trente années à la tête de la Maison, Jean-Marc Muller prend sa retraite et confie l’avenir de l’entreprise à Raphaël Kiesele. Originaire d’Alsace et petit-fils de biscuitier, ce dernier s’inscrit naturellement dans cette culture de la transmission. Plus qu’un changement de direction, c’est une continuité : celle d’un savoir-faire qui évolue sans renier son histoire. 

Car célébrer trente ans ne signifie pas regarder uniquement dans le rétroviseur.

Pour cet anniversaire, la Maison a ainsi fait appel à l’illustratrice alsacienne Pauline Formosa, dite Nana, pour imaginer un univers graphique particulier. Inspirées du polychrome alsacien, de ses couleurs vives et de ses motifs floraux et géométriques, ses créations réinterprètent les codes régionaux dans un langage résolument contemporain. Elles habillent notamment les écrins collectors imaginés pour cette année anniversaire. 

La gourmandise est elle aussi de la fête : un nouveau parfum du Macaron de Riquewihr a été imaginé spécialement pour les 30 ans, tandis que les Bredele prennent place dans un coffret collector illustré par Pauline Formosa. 

Une biscuiterie qui se vit aussi en boutique

L’expérience ne s’arrête pas au produit. Pousser la porte d’une boutique de la Maison, c’est retrouver les parfums des Macarons de Riquewihr sortant du four, apercevoir les Kougelhopf cuits dans leurs moules traditionnels et découvrir les assortiments de Bredele proposés au comptoir. Certaines cuissons sont réalisées sur place, participant pleinement à cette atmosphère de biscuiterie vivante. 

De la première adresse de Riquewihr, la Maison a grandi pour compter aujourd’hui 13 boutiques en Alsace et en Lorraine. À Noël, elle voyage également à travers la France grâce à ses chalets installés sur plusieurs marchés, tandis que son site permet d’expédier ces « petits morceaux d’Alsace » bien au-delà de leur région d’origine. Trente ans après ses premiers macarons, la Maison Alsacienne de Biscuiterie poursuit ainsi la même histoire : celle d’une Alsace généreuse qui se raconte autant par ses paysages et ses traditions que par ses parfums de beurre, d’amande et d’épices. Une Maison où l’on cultive la mémoire sans la figer, où les recettes passent d’une génération à l’autre et où chaque biscuit devient, à sa manière, un petit morceau de patrimoine à croquer.