Tag: Arnaud LALLEMENT
Philippe Mille & Arnaud Lallement : assemblage grand cru
Les deux Chefs iconiques de la Champagne et références de la gastronomie rémoise, s’assemblent tel un Grand Cru pour deux diners d’exception au profit de REIMS 2028.
Capitale Européenne de la Culture. Plus de 300...
Arnaud LALLEMENT : poularde
Arnaud LALLEMENT
Poularde cour d'Armoise, légumes confits, crème de persil
Ingrédients pour 4 personnes :
1 poularde de la cour d'armoise (de 2kg)
sel et poivre pour l'assaisonnement
fleur de sel pour la finition
1botte...
Arnaud LALLEMENT : bar de ligne
Arnaud LALLEMENT
Bar de ligne, petits pois de coquillages poivrée
Ingrédients pour 4 personnes :
1 pièce de bar de 2 kg
200g de petits pois écossés
50g de petits pois blanchis
1 botte d’Affila...
Arnaud LALLEMENT : framboise
Arnaud LALLEMENT
Framboise
Ingrédients pour 4 personnes :
250g de framboises de chaque de ces couleurs : jaune, rose, violette, blanche, orange.
1 botte de fleurs mini-pensées
1 botte de Limon cress
Pour le crémeux...
Arnaud LALLEMENT : tourteaux
Arnaud LALLEMENT
Tourteaux, navet croquant
Ingrédients pour 2 personnes :
500g de pinces de crabe émiéttées
Goha cress
Pour la marinade :
500g sucre
500g miel
75cl vinaigre blanc
15g paprika
5g piment d’Espelette
Pour...