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Jean-Michel Lorain & Alexandre Bondoux, une signature en transmission

Au fil de l’Yonne, dans la douceur apaisante de Joigny, La Côte Saint-Jacques incarne l’une des grandes signatures de la gastronomie française. Une maison familiale où le temps se transmet autant qu’il se sublime, portée aujourd’hui par le chef Jean-Michel Lorain, accompagné d’Alexandre Bondoux.

Fondée en 1945, cette adresse mythique s’inscrit dans une lignée rare de trois générations de chefs, où l’excellence s’est construite avec constance et exigence. Sous l’impulsion de son père Michel Lorain, la maison atteint les sommets de la gastronomie, avant que Jean-Michel ne perpétue cet héritage avec une sensibilité contemporaine.

Formé auprès des plus grandes maisons, des frères Troisgros à Taillevent puis chez Frédy Girardet, Jean-Michel Lorain développe très tôt une vision précise et personnelle de la cuisine. En 1986, à seulement 27 ans, il devient l’un des plus jeunes chefs à décrocher trois étoiles Michelin, consacrant un parcours d’exception. Aujourd’hui auréolée de deux étoiles, La Côte Saint-Jacques demeure une référence incontournable.

À ses côtés, Alexandre Bondoux incarne une nouvelle dynamique, apportant son regard, sa précision et son énergie à cette maison d’exception. Ensemble, ils font vivre une cuisine profondément ancrée dans son territoire, où chaque produit est choisi avec exigence, souvent issu du potager ou de producteurs locaux.

La signature culinaire se distingue par une approche à la fois généreuse et précise : sublimer l’essentiel, révéler des produits parfois oubliés, et inscrire chaque assiette dans une lecture contemporaine du terroir. Une cuisine vivante, en perpétuel mouvement, qui dialogue avec son époque sans jamais renier ses racines.

Au-delà de la technique, cette cuisine incarne une vision engagée, sensible aux enjeux de biodiversité et à la responsabilité de la gastronomie d’aujourd’hui.

À La Côte Saint-Jacques, la cuisine se transmet comme une mémoire vivante. Entre héritage et modernité, Jean-Michel Lorain et Alexandre Bondoux signent une partition d’une élégance rare, où le terroir bourguignon s’élève au rang d’émotion pure.

14 Fbg de Paris – 89300 Joigny
Téléphone : 03 86 62 09 70
www.cotesaintjacques.com