Domaines Ott* – millésime 2024 

A l’ écart des projeteurs, l’excellence discrète de la Provence

Visite et dégustation au Château Romassan à Bandol
Le 6 juin 2025, by Julia Scavo DipWEST

Dans le tumulte de la Côte d’Azur, entre les yachts de Saint-Tropez, les flashs de Cannes et les paillettes de Monaco, certains domaines préfèrent le silence au vacarme, la profondeur au spectacle. Domaines Ott* en est une illustration. Figure incontournable et pourtant d’un charme discret dans la viticulture provençale, Jean- François Ott ne cultive pas le rosé comme produit de saison mais comme vin de l’endroit, capable de séduire au fil du temps. Pas de sortie précipitée au printemps : les cuvées attendent avril, parfois même juin pour Étoile. Cela est un choix assumé motivé par le respect du vin et un refus de céder à la pression du marché. À travers cette exigence, Jean- François affirme une autre vision du rosé : celle de la profondeur aromatique, de la vibrance texturée, du délicieux. Aux Domaines Ott on œuvre pour le GOUT bien plus que pour les tendances
du moment. Ici, le rosé n’est pas une course contre la montre mais un travail de patience.

Dégustation du millésime 2024 de ma visite au Château Romassan, le 6 juin 2025 :

By Ott Côtes de Provence Rosé 2024 : Une robe pomelo à l’éclat tendre. Le nez livre fraise mûre et de petits fruits rouges acidulés, enveloppés d’un discret voile pierreux, presque minéral. En bouche, le vin se montre rond, souple, porté par une trame gourmande et subtilement épicée. Une finale zestée, poivrée, tendue par les agrumes et une fraîcheur vivifiante. Un vin d’instant.

Château de Selle Côtes de Provence Rosé 2024 : Robe diaphane perlée. Le nez s’ouvre sur une palette florale délicate, accompagnée d’un pomelo croquant dans un esprit lumineux, où se mêlent pêche de vigne et pivoine. La texture est soyeuse, caressante. Entre zesté d’agrumes, pêche de vigne juteuse, la finale longue, étirée, est portée par une sapidité précise et des amers nobles qui signent un sentiment de fraicheur. 93+/94

Clos Mireille Côtes de Provence Rosé 2024 : Un vin aux contours plus affirmés, entre fruit rouge juteux et pêche nectarine. Le nez flirte avec un voile finement réducteur et s’ouvre peu à peu sur des épices toastées. En bouche, la chair pose un volume caressant mais d’équilibre frais par le ressenti de la finale saline, iodée, entre sapidité et une générosité maîtrisée, avec un rien sérieux, se relançant par la trame de densité. 93

Château Romassan Bandol Rosé 2024 : Nez encore juvénile, tout en retenue, où l’amande toastée rencontre des épices douces telles que la réglisse sur fond d’écorce de bergamote, d’orange sanguine. En bouche, une plénitude suave, une texture veloutée, presque moelleuse. La grenade et la nectarine s’invitent, traversées par un souffle de vibrance aromatique entre floral aérien et petits tanins fins, grainés, qui lui donnent du relief. La finale apporte une touche iodée à son assise Bandolaise tout en raffinement. 92

Clos Mireille Côtes de Provence Blanc 2024 : Un concentré de dynamique aromatique entre l’ananas juteux, cédrat vibrant, une pointe de nectarine, le tout enrobé d’une caresse florale-mellifère et d’amande fraîche. Biscuit financier, verveine, sauge : une aromatique exquise et complexe. La bouche propose d’entrée un tempo d’énergie par la salivation sapide, la texture en dentelle, des parfums punchy et la longue finale portée par les zestes et une teinte grillée fraiche. 94+

Château Romassan Bandol Rouge 2021 : Un parfum poudré de myrtille, violette, et de pot-pourri, aux inflexions d’épices orientales. La bouche est lisse, satinée, d’une finesse remarquable, portée par une fraîcheur vibrante. La finale, tactile et encore en duo avec une empreinte de bois noble, s’étire sur le cacao amer et la poudre de chocolat, tout en tension juteuse. 92+