Bûche Kinder, Louis Festa Restaurant Les Singuliers (24)

LA VEILLE

Praliné :

• Torréfier les noisettes au four pendant 15 minutes à 150 degrés.
• Faire un caramel avec le sucre, l’eau et le sel.
• Ajouter ensuite les noisettes, mélanger puis débarrasser
• Laisser refroidir une nuit.

Biscuit :

• Mélanger les poudres et le beurre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Faire cuire sur une plaque pendant 15 minutes au four à 160 degrés.

Ganache :

• Porter à ébullition la crème avec la vanille.
• Verser sur le chocolat blanc et la vanille ré-hydratée.
• Fouetter puis débarrasser et mettre au frigo jusqu’au lendemain.

Le JOUR-J

Biscuit :

• Mixer le crumble très rapidement.
• Ajouter le chocolat noir fondu et bien mélangé.
• Étaler en plaque puis détailler en bandes de 4 centimètres sur 15 centimètres.
• Faire prendre au congélateur.
• Faire le mélange feuillantine, puis étaler en fine couche sur le biscuit bien dur.

Ganache montée :

• Enlever la gousse de vanille puis monter la crème au batteur jusqu’à avoir l’obtention d’une texture chantilly.
• Pocher des jolies boules sur les biscuits détaillés puis remettre au congélateur jusqu’à ce que la crème prenne.

Glaçage :

• Faire fondre le chocolat avec le beurre de cacao.
• Laisser refroidir jusqu’à ce que ça soit tiède.
• Tremper les minis bûches individuelles dedans 2 fois.
• Laisser cristalliser.
• Remettre au frigo.
• Décorer et déguster