Tag: Michel SARRAN

Certes les deux étoiles de Michel Sarran l’avaient propulsé au nec plus ultra de la sphère gastronomique mais aucune commune mesure aujourd’hui avec l’effet télévision. Si gourmands et initiés plébiscitaient déjà sa cuisine de...

Michel SARRAN La Mandarine, glace et crème légère de panais, Jus acidulé, opaline de pain d’épices Ingrédients pour 4 portions Ingrédients pour la Pâte sucrée :Recettes 100g de farine 35g de sucre glace 15g de poudre...

Michel SARRAN La Lotte légèrement fumée sur une garbure à l’huile d’olive «Papillon», Polenta crémeuse au pak choï, Caviar d’Aquitaine, Bouchée panko de Chatka Ingrédients pour 4 pers. Ingrédients pour le Rouleau de lotte : 4...

Michel SARRAN Truffe du Périgord en petit-déjeuner croissant et tartine Ingrédients pour 4 portions : 10g d’échalote ciselée 40g de porto 80g de yaourt fermier 80g de yaourt crème 40g de purée de céleri 30g...

Michel SARRAN Emulsion de Tarbais au Vieux Rhum Ingrédients pour 25 portions : Paco Coco Chataigne : 150g de marrons glacés 150g de pâte de marrons 600g de lait de coco Tuile Chocolat Fripee : 125g de blancs 125g...

Michel SARRAN Homard Bleu Tartare rafraîchi à la bisque froide et zestes d’oranges, Les médaillons en cuisson douce, Américaine mousseuse à la cardamome et huile d’Argan Pince en salade et fleur de courgette en beignet Ingrédients pour 10 personnes : ...