Pessac-Léognan & Sauternais, précision, fraîcheur et éclat d’un grand millésime

Analyse par appellation : Pessac-Léognan, Graves et Sauternais par Julia Scavo et Raphaël Maillet

UGCB En Primeur 2025 au Domaine de Chevalier, focus sur Pessac-Léognan et Graves. (J.S.)

Ces zones ont particulièrement souffert de sécheresse, elles ont montré une plus grande variabilité. Les rouges sont raffinés en adoptant davantage le caractère Merlot, tandis que le Cabernet s’estompe davantage. Ils sont précis, élégants, avec un toast classique et des notes fumées. Les pH restent bas, surtout quant à la proportion de Merlot. Les blancs sont brillants. Vendangés tôt à partir de la mi-août, ils présentent de arômes lumineux, un punch, une fraîcheur vibrante et un niveau global solide. Les élevages sont maîtrisés et les séjours sur lies ajoutent de la matière poudrée, grainant les finales avec une sapidité, un savoureux et un caractère de toast, comme un noble bouquet de réduction. Le blanc monte un peu partout à Bordeaux.

Graves (J.S.)

Château Chantegrive

Blanc 58% Sauvignon Blanc 40% Sémillon 

Un nez exotique entre l’ananas et le kiwi. Une bouche tenue par la fraîcheur et la retenue des lies, le toucher est à la fois tendre et en tension avec une fraîcheur vibrante et acidulée, un grain poudré et une finale entre mandarine et kumquat. 93 

Rouge 52% Merlot 45% Cabernet Sauvignon 3% Petit Verdot.

Le nez montre prune et cerise, sur fond floral. Une texture minérale, poudrée, graphitée. Le palais reste ample, structuré, il se teinte d’épices, de tension et de fraîcheur, salin, entre chair et fermeté. 93

Château Rahaoul 

Blanc 78% Sémillon, 32% Sauvignon Blanc 

Exotique avec un voile fin réducteur qui évoque l’amande fraîche. Il livre la pêche et un lift floral. Son cœur est ample et de grain sapide, il déroule crémeux, toast et le biscuit d’amande. La finale est sur les agrumes tout en fraîcheur, zestes de pomelo et salin. Assez long. 92 +

Rouge 53% Merlot 29% Cabernet Sauvignon 18% Petit Verdot. 

Un nez discret, plutôt épicé avec un fruit noir, délicat, une note juteuse ainsi qu’un fin toast. Bouche en tension, vivacité couplée avec un tanin ferme, il finit fumé, entre bois précieux et sapidité. 91/92

Château Carbonnieux 

Blanc Bouquet de réduction grillé, buis en fleur, la pêche blanche, l’amande fraîche. 

Mûr au palais, mais frais avec une vibrance qui rime avec son acidité envolée. Le grain arrive en finale. Textural avec un toucher encore tenu par l’élevage en bois. 94+.

Rouge 45 % Cabernet Sauvignon, 45 % Merlot 5 % Petit Verdot, 5 % Cabernet Franc. 

Fruit pur et expressif sur le cassis et la myrtille, juteux, épicé et toasté. Le palais offre de la finesse et de la fraîcheur avec un tanin ferme mais qui se fond dans un toucher souple, et ample. Il finit épicé et floral. 95

Blanc Sauvignon Blanc 70% Sémillon 30%. 

Encore fermé et tenu par une fine réduction sur les lies, les agrumes et la pêche avec une acidité racée et un caractère floral miellé, nuancé d’acacia. 91

Rouge 50% Cabernet Sauvignon 40% Merlot 10% Petit verdot. 

Discret, très typé par le Cabernet, avec une bouche ouverte, le bois est fin et encore présent par son toast. Mais le juteux du cœur de chair rebondit sur une finale au retour frais et vibrant, salivant. 93+

Château Haut-Bergey 

Cabernet Sauvignon 40% Merlot 35% Cabernet Franc 27,7% Malbec 0,3%. 

Discret, réducteur mais avec un fruit pur marqué par la cerise dans un joli mariage avec le bois. Un palais juteux sur une touche fumée et un grain graphité. La finale est saline avec un léger lift qui garde la fraîcheur. 91

Château Latour Martillac 

Blanc 59% Sauvignon Blanc 41% Sémillon. 

Très fin et expressif, entre de la crème et un bouquet réducteur, il laisse sortir la pêche, le miel et le pomélo. Le palais offre une texture soyeuse. Le cœur ample et gras est profond avec une architecture grainée par les lies et l’élevage qui apporte une pointe de tanin, d’épices. 95 +

Rouge 58% Cabernet Sauvignon 36% Merlot 6% Petit Verdot. 

Cerise, myrtille et balsamique, il offre avec une note fumée, quelques épices et des herbes aromatiques. Au palais l’acidité fraîche donne une salivation vive mais il garde de la chair. Le tanin est ferme et structuré. Le vin reste cependant croquant et sapide. Un vin long et dynamique.  94 +

Château Malartic- Lagravière  

Blanc 73% Sauvignon Blanc, 27% Semillon. 

Un ensemble toasté, entre amandes grillées, crémeux et exotique (goyave, ananas) et pomelo sucré. Juteux en cœur de bouche, il apporte une touche fraîche avec beaucoup de vibrance et d’acidité en fuselage. La finale filigranée est longue, complexe et de concentration sapide. 96 

Rouge 57,5% Cabernet Sauvignon. 

Le nez livre un concentré de cassis, d’herbal fin et un toast réducteur. En bouche des épices avec de la vibrance. Très frais et juteux avec un boisé luxueux, un tanin ferme et granuleux. Long, sur la cannelle girofle à la dynamique salivante. 94

Château Olivier 

Blanc 80% Sauvignon Blanc, 20% Sémillon.

Aromatique, crémeux avec des notes de kiwi, de pêche et une souplesse lactée. Le palais est juteux, de texture raffinée et grainée. Assez vif, salin et salivant avec une finale expressive. 92

Rouge 45% Cabernet Sauvignon, 50% Merlot, 5% Petit Verdot. 

Cerise, floral, il offre l’éclat des fruits mûrs et frais avec un cœur juteux teinté d’épices. Le boisé accompagne le tanin polissé et poudré avec une vraie sapidité et un éclat en finale. 93

Château La Louvière 

Blanc Sauvignon Blanc 100%. 

Réducteur avec un mache fraîche, une acidité vive sur le pomelo, grainé par les lies. La finale revient sur le buis, le bouquet floral blanc et la pêche.

Rouge 65 % Merlot 35 % Cabernet Sauvignon. 

Cassis, graphite, couple de vibrance, cependant les tanins sont enrobés dans la texture et le moelleux de la chair. La finale est fraîche et liftée.

Château Larrivet Haut-Brion 

Blanc 88% Sauvignon Blanc, 12% Sémillon. 

Un fin bouquet de réduction au joli toast, il s’ouvre davantage au palais sur une texture fraiche et lisse, dont le satin se graine de sapidité pour finir sur une fraicheur d’agrumes. 93

Rouge 

Une finesse olfactive orientée par la floralité de la pivoine, sous un fin bouquet de réduction. Toucher souple et élégant, d’une acidité fraiche, le tanin est poudré et enveloppé de satin pour s’attarder sur la cerise et le floral. 96+

Château de France 

Blanc 

Frais, sur une aromatique de pêche, il se révèle crémé et doté d’une grande vibrance malgré la pointe de rondeur en cœur de bouche. Un caractère de panification et de biscuit à l’amande fraîche accompagne la finale grainée, acidulée qui rappelle le kiwi. 93

Rouge 

Un fruit frais et réducteur, il suggère le cassis craqué, sous un voile de toast et de fumé. Le palais offre d’entrée une trame fraîche et salivante. Les tanins sont fins et frais avec une pointe épicée qui apporte de la générosité pour assouplir les angles et rebondir sur le juteux. 93+

Raphaël Maillet (R.M.) : Pessac-Léognan 

« Enfin, Pessac-Léognan réussit une très belle année, surtout sur les blancs. Les blancs secs 2025 se révèlent particulièrement séduisants : frais, gourmands, dotés de belles matières amples et soyeuses, tout en conservant une vraie tension. Plusieurs propriétés proposent cette année des rapports qualité-prix particulièrement intéressants sur des vins déjà très accessibles dans leur jeunesse »

Domaine de Chevalier

Le nez s’ouvre sur des notes de cassis frais, de cèdre, de tabac blond et de pierre chaude, avec cette élégance discrète typique du domaine. 

La bouche privilégie la précision à la puissance. L’équilibre entre le fruit, la fraîcheur et le grain tannique est particulièrement réussi. La matière est fine, allongée, avec une sensation de pureté remarquable. Le vin évolue avec beaucoup de fluidité et de distinction, dans un style classique et racé. 95-96

Château les Carmes Haut-Brion 

Vin d’une immense personnalité, fidèle au style singulier du domaine. Le nez dévoile des arômes complexes de violette, graphite, fruits noirs croquants, encens et épices orientales. La bouche impressionne par son énergie et sa verticalité. La texture est extrêmement raffinée, presque aérienne, mais portée par une profondeur remarquable. Les Cabernet Franc apportent tension, fraîcheur et allonge, tandis que les tannins, d’une finesse exceptionnelle, structurent le vin sans jamais durcir la matière. Un vin intellectuel, vibrant et extrêmement contemporain dans son expression. 96+ 

Finale lumineuse :Sauternes et Barsac (J.S.) 

Un équilibre parfait et déroutant, avec des extrêmes convergeant vers une harmonie pure. Un mois d’août, chaud et sec a d’abord retardé le développement du champignon. Puis les pluies de fin août et les conditions de septembre ont déclenché une propagation réussie du Botrytis sur une maturité parfaite et une santé impeccable. Le développement contrôlé a conduit à un fruit propre et pur, à une intensité aromatique, à des arômes de rôti qui arrivent en strates et à une concentration équilibrée de tous les paramètres. Peut-être le secret le mieux gardé du millésime ? Moins opulent que certains millésimes chauds précédents, bien qu’avec environ 150g/l de sucre, tout repose davantage sur la pureté, la vitalité et l’équilibre (l’alcool n’est pas élevé, généralement inférieur à 14 % d’alcool, le pH reste autour de 3,65/3,7). 

« Dans le Sauternais, le millésime 2025 a offert des conditions quasiment idéales pour les liquoreux, donnant naissance à des profils peut-être un peu moins opulents que certains 2017 ou 2020, mais avec en contrepartie beaucoup de précision, d’éclat et d’élégance. À Sauternes comme à Barsac, les tries successives ont permis de récolter des raisins d’une belle pureté aromatique.

Les premiers jus laissent entrevoir des liquoreux d’un haut niveau, peut-être pas sur la même énergie que 2024, mais portés par une fraîcheur remarquable, beaucoup d’équilibre malgré les concentrations importantes et un vrai potentiel de garde. » R.M.

Sauternes (J.S.)

Château Bastor Lamontagne 

83% Sémillon, 17% Sauvignon Blanc. 

Miel, gingembre et pêche, l’abricot sec s’entrelacent entre fraîcheur liftée avec une vraie générosité. Tenu par des phénoliques croquants, comme une écorce d’orange amère, une note de poivre et de gingembre arrive en finale. 93+

Château Nairac 

100% Sémillon. 

Nez de poire, miel, gingembre et orange compotée, il se montre doux et confit au palais riche. Son cœur généreux enrobe une acidité souple, mais reste tenu par le lifté frais, en longueur. 92

Château Boustet 

85% Sémillon 10% Sauvignon Blanc et 5% Muscadelle

La gelée de fruits, très marquée par le rôti du botrytis complexe, se mêle d’orange et bergamote, de poudre de gingembre. Le palais livre les épices en se montrant ample, d’acidité concentrée, croquant sur les phénoliques. 91/92

Château Coutet 

92% Sémillon 2% Sauvignon Blanc 

Voile finement réducteur de grande vibrance, il s’ouvre sur le miel et les pollens, safran et gingembre. La bouche gracile, fraiche tient sur de petits phénoliques et un grain encore réducteur. Ligne fraîche de finesse et finale de craie. 95+

Château Sigalas Rabaud 

Nez de pêche confite, avec des raisins secs et des épices. Le palais est ample et généreux, mais de texture en filigrane avec une tension finale sur une joli boisé vanillé. Equilibre remarquable entre richesse et sensations de vibrance aromatique. 93

Château Myrat 

Pollens et amers d’orange, notes de gingembre, il offre de de la chair, une acidité vive et une grande concentration. Phénoliques sur les amers acidulés, poudrés. 93/94

Château Lamothe- Guingard 

90% Sémillon 10% Sauvignon Blanc. 

Pollens et épices, pour un nez encore sur la retenue dont le fruit reste délicat. Le cœur est tendre et charnu, entre chair de pêche et fraicheur, acidité concentrée, il tient sur les amers qui donnent du relief à la finale longue. 91+

Château Filhot 

Entre pêche et abricot sous un voile de vanille et d’épices. Le palais est ouvert, large avec une vraie structure grainée, évoquant le gingembre confit, entre douceur et structure. Précision dans sa fraîcheur, sa texture est délicate et son botrytis épicé sans tomber dans l’opulence du rôti. 92

Château D’Arche 

Finement réducteur et joliment exotique. Net, il offre de la mandarine et de la fraîcheur par le floral (genêt) et la poudre de gingembre. Un palais complexe avec de la salivation, une trame d’acidité concentrée et des petits tanins fins et poudrés, comme un support pour retrouver la vanille en finale. 93+

Château La Tour Blanche 

77% Sémillon 15% Muscadelle et 8% Sauvignon Blanc

Exubérant par son abricot, son boisé-crémé fin, il se restreint par le gingembre et la bergamote. Frais mais de cœur juteux sur les épices, net, avec du gras, mais étiré. 91+

Château des Fargues 

80% Sémillon, 20% Sauvignon Blanc 

Une gourmandise rare dans ce millésime, entre miel cristallisé, caramel blond, pêche et abricot. Radieux par sa pureté, d’une fraîcheur aromatique suggérant délicatesse évidente malgré l’opulence. Le toucher signe un velours remarquable, tenu par l’acidulé de l’ananas confit et rôti, pour finir sur la floralité de la rose avec une une pointe d’épices et le  croquant de praline caramélisée. Monumental. 96+