Le Clos des Sens

Une Maison 3 étoiles portée par l’excellence du duo Franck Derouet et Thomas Lorival Perché sur les hauteurs d’Annecy-le-Vieux, Le Clos des Sens, table triplement étoilée au Guide Michelin, demeure l’un des lieux les plus inspirants de la haute gastronomie française.Dans cette maison au charme historique et intemporel, l’expérience s’orchestre sous la houlette du Directeur […]

Une Maison 3 étoiles portée par l’excellence du duo Franck Derouet et Thomas Lorival

Perché sur les hauteurs d’Annecy-le-Vieux, Le Clos des Sens, table triplement étoilée au Guide Michelin, demeure l’un des lieux les plus inspirants de la haute gastronomie française.
Dans cette maison au charme historique et intemporel, l’expérience s’orchestre sous la houlette du Directeur de Maison et Chef sommelier Thomas Lorival et du Chef Franck Derouet, dans l’alignement d’une philosophie commune.
Ensemble, ils portent l’âme culinaire du lieu, un propos végétal et lacustre engagé à l’élégance pure.
Passés par de prestigieuses Maisons en France et à l’étranger, ils rejoignent chacun leur tour le Clos des Sens avec une évidence absolue. 2011 pour Franck, 2016 pour Thomas, leurs parcours riches fusionnent avec leurs inspirations natures, un regard sur la gastronomie et la vie connecté à l’essentiel de la Terre Mère. En ce sens, ils choisissent de s’exprimer au nom d’une Maison, laissant chaque membre de leur équipe poser sa pierre à l’édifice. Pluralité, ouverture et sensibilité assumée, l’équation humaine laisse place à une cuisine centrée sur les racines, la profondeur du goût, une puissance bousculante, contrepointée par la délicatesse des jus et textures.

Une écriture autour des lacs et du vivant

Technique au cordeau, justesse des cuissons ultimes de la féra, de l’écrevisse ou de l’omble chevalier, si la partition est parfaitement exécutée, mieux que souligner l’émotion, elle l’exulte. Dans la tendreté des chairs, dans un toucher soyeux qui renverse et vient calmer l’instinct sauvage des fruits, légumes, fleurs et aromates utilisés dans la plus pure entièreté. Pour appuyer leur propos, des accords mets & jus marquent leur signature, invitant les équipes de sommellerie à rejoindre les cuisines pour cuisiner l’élixir qui, en son verre fusionnera l’assiette : Bouleversant.

Un écrin où l’expérience se vit à part entière

Sourcé dans un périmètre de 100 kilomètres autour du Clos, aussi, dans leurs propres jardins, leur garde-manger met en lumière l’identité d’un territoire ultra local, brut, la terre à nos pieds. Parfaitement aligné et en totale transparence, en salle, le service prolongent l’âme dans l’élégance, la fluidité, la connaissance parfaite des origines.
Le Clos des Sens n’est pas qu’un restaurant : c’est une respiration, une immersion dans une cuisine de vérité, portée par la passion d’une Maison pour le monde du vivant. Avec trois étoiles Michelin, la Maison se distingue comme l’une des adresses les plus incontournables de la gastronomie contemporaine

ERRATUM

Dans notre dernière édition de Vins & Gastronomie, deux erreurs se sont glissées dans la présentation du restaurant Le Clos des Sens***.

Le restaurant a été indiqué comme disposant de deux étoiles Michelin, alors qu’il bénéficie bien de trois étoiles Michelin.
La présentation des chefs comportait également une erreur.
Le texte publié ne reflétait pas le parcours et l’identité culinaire duChef Franck Derouet et de Thomas Lorival, qui orchestrent tout deuxle propos du Clos des Sens.
Nous présentons nos excuses aux chefs, à leur équipe ainsi qu’à nos lecteurs pour ces imprécisions.