Fava : la belle ouverture du chef marseillais Dorian Bérard

Nous avons passé un excellent moment au restaurant Fava à Marseille dans le quartier Baille

Ouvert depuis le mois de juillet par le chef Dorian Bérard, son tout premier restaurant, formé entre autres par le chef étoilé Alexandre Mazzia. Fava signifie fève qui est un symbole de fertilité et que l’on retrouve dans beaucoup de cultures méditerranéennes. Dès l’arrivée, l’atmosphère se distingue : chaleureuse, intime mais jamais guindée, avec une décoration soignée aux motifs bleu roi, et une ambiance qui donne naturellement envie de prolonger la soirée. On s’y sent bien, tout simplement. La cuisine repose sur le principe des plats à
partager, comme thonine à la braise et ketchup de betterave au piment, ou paleron confit aux épices et pruneaux, sauce yaourt crudités et pickles, ou encore huitres géantes gratinées, ceviche de pastèque, ce qui crée une vraie convivialité autour de la table avec des produits de producteurs régionaux. Ce format nous a permis de découvrir plusieurs inspirations au fil du repas, et surtout d’apprécier le travail minutieux et sensible qui se cache derrière chaque assiette. Les saveurs sont fines, les associations souvent surprenantes mais toujours cohérentes, et les cuissons maîtrisées au détail près. On sent une réflexion précise, une recherche d’équilibre et une volonté de raconter quelque chose à travers la cuisine.

Anthropologue de formation, il cuisine par amour du produit et des rapports humains qu’il essaye de développer au sein de son restaurant par différentes animations, concerts, dégustations afin de favoriser des rencontres entre habitants du quartier. Le chef imagine chaque semaine un menu qui évolue au gré des arrivages, avec une sensibilité marquée pour le végétal, sans oublier viandes et poissons intégrés dans des recettes pleines de caractère et d’originalité. Il propose aussi des sandwiches le midi pour répondre aux demandes du quartier. Des plats qui se marient avec justesse à une sélection de vins bio et nature, signés
par des vignerons(nes) triés(es) sur le volet pour une cave à l’image de Fava : cool, éthique, exigeante et accessible. Le service aussi est à l’image de la cuisine : soigné, attentif, entièrement orienté vers le plaisir du moment. L’équipe connaît les plats, les explique sans superflu, propose des accords sans imposer, et accompagne le repas avec beaucoup de naturel. C’est un équilibre rare, qui contribue largement à la qualité de la soirée. Au final, Fava est bien plus qu’une jolie table : c’est une expérience construite autour du partage, de la précision et de la générosité. Une adresse à recommander sans hésiter, que l’on ait envie de découvrir une cuisine créative ou de simplement passer un très beau moment. Nous y reviendrons avec grand plaisir. Et pour animer encore davantage le quartier, deux jeudis par mois, le restaurant propose des soirées musicales, animations et dégustations, véritables moments de partage entre voisins et amateurs de bonne chère. Fava s’impose ainsi comme une adresse à suivre de près, mêlant créativité, convivialité et exigence, au cœur d’un
Marseille authentique et vivant.

Informations

Fava 186 boulevard Baille – 13005 Marseille
Ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h30 et du jeudi au samedi de 19h à 22h
Réservations au 04 88 15 84 11.