À Nancy, Charles Coulombeau met le savoir-faire au menu

Comprendre une cuisson, trouver le juste assaisonnement, découvrir ce qu’une épluchure peut encore offrir : la cuisine se raconte aussi à travers les gestes. À Nancy, Charles Coulombeau souhaite les partager dans un studio dédié, pensé pour rendre son univers accessible aux amateurs. Une nouvelle façon de rencontrer la cuisine du chef, en prenant soi-même part à sa réalisation.

Les mains à l’œuvre

La matinée commencera par un petit-déjeuner de bienvenue, avant d’enfiler tablier et toque. Place ensuite à la pratique : les participants réaliseront les préparations, accompagnés de deux cuisiniers disponibles tout au long du cours. Limité à six personnes, ce format privilégiera les échanges, les questions et l’apprentissage au plus près du plan de travail. Charles Coulombeau animera personnellement plusieurs ateliers chaque mois. Les autres rendez-vous seront confiés aux membres de ses équipes, qui transmettront à leur tour les savoir-faire développés au quotidien dans ses établissements. Chacun repartira avec une partie de ses réalisations et des techniques à reprendre dans sa propre cuisine.

Le produit autrement

Une thématique différente sera proposée chaque mois, avec les produits de saison pour fil conducteur. Cuissons, assaisonnements et conservation seront abordés dans une perspective concrète : adapter les méthodes professionnelles aux possibilités de la maison. L’utilisation du produit dans son intégralité occupera également une place centrale. Fanes, parures et épluchures deviendront autant de pistes à explorer pour enrichir une préparation et limiter le gaspillage. Une démarche qui invite à regarder autrement les ingrédients du quotidien, en associant gourmandise et bon sens.

Du geste à l’assiette

À midi, les tabliers laisseront place à un déjeuner de saison accompagné d’un accord mets et vins. Ce prolongement à table permettra de relier les techniques abordées le matin à la cuisine des établissements du chef, tout en poursuivant les échanges dans un cadre convivial. L’expérience s’adressera aussi bien aux passionnés qu’aux visiteurs venus découvrir Nancy le temps d’un week-end gourmand. Des bons cadeaux permettront de l’offrir, tandis que des sessions privées pourront être organisées sur demande pour les entreprises et les groupes.

Un univers à emporter

L’Atelier Coulombeau désigne aussi une gamme d’épicerie développée depuis près d’un an. Confitures, pâtes à tartiner, misos, terrines et spiritueux prolongent, sous une même signature, le travail du chef et de ses équipes.

À la tête de La Maison dans le Parc à Nancy et de Yozora à Metz, deux tables récompensées chacune d’une étoile Michelin, Charles Coulombeau poursuit ainsi son ancrage en Lorraine. Lauréat du Prix culinaire international Pierre Taittinger en 2020, il ajoute à ses projets un lieu où la transmission se fera à hauteur de cuisinier : autour d’un produit, d’un geste et du plaisir de les partager.

L’Atelier Coulombeau — Nancy
Ouverture annoncée en novembre 2026. Chaque samedi matin, cours limité à six participants, suivi d’un déjeuner avec accord mets et vins. Bons cadeaux et ateliers privés sur demande.