LE CHOU-FLEUR RÔTI

Ingrédients  pour 10 personnes

1 kg Labneh (appareil labneh)
10 g Huile d’olive (appareil labneh)
 80 g Échalotes ciselées finement (appareil labneh)
40 g Vinaigre de vin rouge (appareil labneh)
8 g Sel fin (appareil labneh)
2 g Poivre du moulin (appareil labneh)
1 Botte de ciboulette ciselée (appareil labneh)

• 3 pc de choux fleur (chou-fleur rôti)
• 3 gousses d’ail (chou-fleur rôti)
• Pm Thym (chou-fleur rôti)
• 50 g Huile d’olive (chou-fleur rôti)
• 10 g Paprika fumé (chou-fleur rôti)
• Pm miel (chou-fleur rôti)
• Pm sel fin (chou-fleur rôti)
  Pm poivre (chou-fleur rôti)
  1 Grenade
• Beurre noisette pour la finition.
• Paprika pour la finition.
• Piment d’Espelette pour la finition
• Citron pour la finition.
• 20 g de Amandes
   
  Préparation
  Mélanger tous les éléments de l’appareil Labneh ensemble. Éplucher les feuilles du choux fleur puis blanchir le choux fleur entier dans une Anglaise. Puis mettre à égoutter. Couper en 4 et griller à la grillade. Réserver arroser d’huile le thym, l’ail e paprika sel et poivre et passer au four environ 7 min à 175°C vérifier la cuisson. Réserver. Laisser à température ambiante pour le service. Réaliser le beurre noisette ajouter le paprika, le piment d’Espelette et le jus d’un citron.  

Finition 

Dans un petit Mauviel, tapisser le fond avec le Labneh puis disposer le 1⁄4 de choux fleur au centre, arroser du beurre aux épices, puis la grenade fraiche, le sésames yuzu et les pousse de cressons.