LE PITHIVIERS ENTRE DANS L’ARÈNE

 Le 27 octobre 2026, l’Alsace deviendra une nouvelle fois le théâtre d’un rendez-vous où patrimoine culinaire, haute technicité et créativité se rencontrent autour de l’un des exercices les plus exigeants de la cuisine française.

Derrière ce championnat, trois figures d’excellence : Olivier Nasti, Éric Briffard et Fabien Pairon, tous trois Meilleurs Ouvriers de France. Réunis par une même passion pour le gibier, les préparations en croûte et la précision du geste, ils ont imaginé une compétition capable de remettre le Pithiviers au premier plan de la scène gastronomique. Pour cette deuxième édition, le chef Michel Roth, lui aussi Meilleur Ouvrier de France, en assurera la présidence d’honneur.

Un monument de la cuisine française

Sous sa croûte feuilletée dorée et sa silhouette bombée se cache un véritable défi de cuisinier. Originaire de Pithiviers, dans le Loiret, cette tourte est surtout connue du grand public dans sa version sucrée à la frangipane. Mais c’est dans son interprétation salée, et notamment au gibier, qu’elle devient un exercice gastronomique spectaculaire.

Feuilletage aérien, cuisson millimétrée, farce équilibrée, jus, décor et régularité : rien n’est laissé au hasard. Le Pithiviers exige autant de maîtrise technique que de sensibilité esthétique et gustative. Un plat de tradition qui offre pourtant aux chefs un formidable terrain de création.

Pour cette édition 2026, les candidats pourront concourir dans trois catégories : gibier à plume – faisan, canard sauvage, perdreau ou grouse –, gibier à poil – chevreuil, lièvre, sanglier ou marcassin – et enfin une catégorie mixte laissant libre cours aux associations entre plume et poil.

Huit finalistes, un seul objectif

À l’issue d’une première sélection sur dossier, huit finalistes auront rendez-vous le 27 octobre pour la grande finale. Face à eux, un jury réunissant chefs étoilés, Meilleurs Ouvriers de France, journalistes gastronomiques et spécialistes du gibier. Tous jugeront avec la même exigence la maîtrise technique, mais aussi cette part d’émotion qui transforme une recette parfaitement exécutée en véritable signature.

Au-delà de la compétition, ce Championnat du Monde célèbre surtout une certaine idée de la gastronomie française : celle qui sait préserver ses gestes et ses traditions tout en laissant aux nouvelles générations la liberté de les réinventer.

Les trois premiers lauréats recevront respectivement 5 000 €, 2 500 € et 1 500 €, accompagnés du trophée officiel et de dotations partenaires. Les candidatures restent ouvertes jusqu’au 13 septembre 2026, avant l’annonce des candidats retenus le 18 septembre.
Rendez-vous le 27 octobre au Chambard, à Kaysersberg, pour découvrir qui inscrira son nom au palmarès 2026 du meilleur Pithiviers du monde.