L’aubergine, reine de saison au Moulin de Cambelong

Produit emblématique des beaux jours, l’aubergine s’invite avec gourmandise dans la cuisine d’Émilie et Thomas Roussey, Chefs une étoile du Moulin de Cambelong, à Conques-en-Rouergue. Facile à associer, généreuse en textures et riche de nombreuses variétés, elle se prête à toutes les inspirations.

16 août 2026

Braisée, fumée, confite dans l’huile, grillée à la flamme ou encore travaillée en caviar, l’aubergine offre une formidable liberté créative. Les Chefs conseillent notamment de l’associer au miel pour adoucir son amertume, à la sauce soja pour une touche plus asiatique, à la mozzarella pour la douceur lactée ou encore au basilic, sous toutes ses déclinaisons. Une cuisine de saison, engagée et locavore, à l’image de l’univers d’Émilie et Thomas Roussey, récompensé d’une étoile Michelin en 2024.