Mauro Colagreco : la gastronomie circulaire au service de la biodiversité

Chef triplement étoilé et ambassadeur de l’UNESCO, Mauro Colagreco incarne une nouvelle vision de la gastronomie : durable, responsable et profondément liée au vivant. À Menton, face à la Méditerranée, Mauro Colagreco réinvente la cuisine contemporaine. Dans son restaurant Mirazur***, élu meilleur restaurant du monde, le chef azuréen développe depuis vingt ans déjà une approche […]

2 avril 2026

Nommé en 2022 Ambassadeur de bonne volonté pour la biodiversité par l’UNESCO, une première pour un chef, il porte désormais cette vision sur la scène internationale. Sa philosophie repose sur un principe simple, reconnecter l’alimentation à la nature. Produits locaux, respect des saisons, agriculture régénérative, lutte contre le gaspillage… chaque décision vise à réduire l’impact environnemental tout en sublimant le goût. Dans ses jardins en permaculture et biodynamie, qui alimentent une grande partie de sa cuisine, la nature devient le véritable chef d’orchestre. Les menus évoluent au rythme des récoltes, abolissant les codes classiques de la restauration. Au-delà de la haute gastronomie, Mauro Colagreco décline cette vision dans des concepts accessibles, démontrant que bien manger durablement peut s’adresser à tous.
Son message est clair, manger est un acte engagé.
Et comme il le rappelle : « En choisissant ce que nous mangeons, nous choisissons le monde dans lequel nous voulons vivre. »