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Emmanuel RENAUT : la polenta
Emmanuel RENAUT
La polenta
Ingrédients pour 8 personnes :
2 cèpes de pays
QS beurre, sel, poivre, truffe (de saison)
1l de lait
3 feuilles de sauge
1 brin de romarin
1 brin de thym
170g...
Emmanuel RENAUT : tarte au chocolat
Emmanuel RENAUT
Tarte au Chocolat Bois
Ingrédients pour la glace bois :
1L de lait fumé
50g de copeaux de bois torréfié
100g de crème
140g de sucre
3g de stabilisant pour glace
200g de jaune...
Emmanuel RENAUT : féra du lac
Emmanuel RENAUT
Féra du lac Léman à la salamandre, pâte de citron
Ingrédients pour 4 portions :
Filets de féra
Sel de Maldon
Poudre de thé vert Matcha
Ingrédients pour la pâte de citron :
...
Emmanuel RENAUT : brochet
Emmanuel RENAUT
Le brochet, jus d’oignon paille
Ingrédients :
0,3kg de chaire brochet
2 œufs
70g de crème liquide
12g de sel
12g de sucre
350g de crème
1cl d’armagnac
60g de beurre
½ litre de...
Emmanuel RENAUT : spaghettis de salsifis
Emmanuel RENAUT
Spaghettis de salsifis, lard d’Arnad et truffe blanche
(Recette à l’identité alpine, paysage du Mont Blanc)
Ingrédients pour 6 personnes :
1kg de Salsifis
50g de Lard d’Arnad
40g de Truffe blanche d’Alba en dés
...
Emmanuel RENAUT : gnocchis
Emmanuel RENAUT
Gnocchis Petits Pois
Ingrédients :
200g de pulpe de pomme de terre
200g de purée de petits pois
120g de farine
1oeuf
6g de sel
beurre
Préparation :
Tailler les pommes de terre puis les...