samedi 25 juin 2022
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Tag: céleri

Jacques CHIBOIS : Saint-Jacques

Jacques CHIBOIS : Saint-Jacques

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Jacques CHIBOIS Les Saint-Jacques en raviole de pomme de terre, émulsion de céleri Ingrédients pour 4 pers. : 16 belles noix de Saint-Jacques 1 trait d’huile d’olive concentré de tomates ail haché finement persil haché...
Arnaud LALLEMENT Bar de ligne, petits pois de coquillages poivrée

Arnaud LALLEMENT : bar de ligne

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Arnaud LALLEMENT Bar de ligne, petits pois de coquillages poivrée Ingrédients pour 4 personnes : 1 pièce de bar de 2 kg 200g de petits pois écossés 50g de petits pois blanchis 1 botte d’Affila...
La Belle Créole Mary

La Belle Créole Mary

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La Belle Créole Mary Inspirée par les courants chauds de l’océan Indien, La Belle Créole Mary, cocktail mythique du bar 1904 du St Régis Mauritius Resort, est une interprétation des traditions du paradis tropical. Des...

Risotto de Saint-Jacques

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Risotto aux noix de Saint-Jacques Ingrédients : 2 échalotes finement hachées 4 branches de céleri blanc finement hachées 2 c. à s. d’huile d’olive 250g de riz arborio 800ml de bouillon de légumes Sel Poivre du moulin 1 morceau de beurre et un...
La Saint-Jacques de Normandie, Noix de coco, Jus de cuisson naturel au rhum vieux agricole, truffe blanche d’Alba

Anne-Sophie PIC : Saint-Jacques

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Anne-Sophie PIC La Saint-Jacques de Normandie, Noix de coco, Jus de cuisson naturel au rhum vieux agricole, truffe blanche d’Alba Ingrédients pour 4 pers. La noix de St Jacques : 4 grosses coquilles St Jacques (4/5) ...
Mauro COLAGRECO Carpaccio de filet de veau épicé à la coriandre

Mauro COLAGRECO : carpaccio

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Mauro COLAGRECO Carpaccio de filet de veau épicé à la coriandre Temps de préparation: 15 minutes (+ 10 minutes pour couper la viande) Ingrédients pour 4 personnes : 600g de filet de veau ou de carpaccio...
Guy SAVOY : Autour du veau

Guy SAVOY : autour du veau

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Guy SAVOY Autour du veau, jus classique sous la croûte Ingrédients pour 4 personnes : 2 côtes de veau  de 400 à 450g 200g de foie de veau 200g de ris de veau 200g de girolles ...
Marc GALINIER Cassoulet

Marc GALINIER : Cassoulet

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Marc GALINIER Cassoulet aux Haricots Tarbais de la Chaumière Ingrédients pour 8 personnes : 200g de Haricots Tarbais cuits 1kg Haricots Tarbais 2 Gros Oignons 2 Carottes 1 Céleri branche Thym, laurier PM Bouquet garni PM 2 Tête d’ail rose de Lautrec Mignonnette de poivre...