Préchauffer le four à 180°C.

Couper la Pintade en 6 morceaux.

Mélanger la farine avec les épices de Ras el Hanout Fariner chaque morceau de volaille

Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse pouvant aller au four.

Dorer chaque morceau de pintade sur les 2 côtés.

Arroser avec le bouillon de volaille puis ajouter les échalotes pelées entières, les pruneaux et les amandes.

Assaisonner en sel et en poivre du moulin.

Parsemer avec le persil haché.

Couvrir et cuire 40 minutes au four à 180°C.

À défaut de Ras el hanout, faire un mélange de cumin, gingembre et cannelle en poudre.