Faites cuire vos œufs 12 min, Plongez dans l’eau glacée pour stopper la cuisson.

Pendant ce temps.

Effeuillez 2 branches d’estragon et 3 branches de persil.

Écalez les œufs, séparez les jaunes des blancs de 4 œufs et en garder 4 pour la suite.

Hachez grossièrement les blancs avec les herbes.

Dans un saladier y déposer les jaunes d’œufs, 1 cuillère à café de moutarde et 1 CC de xeres,

Fouettez jusqu’à ce que la texture soit crémeuse.

Rajoutez à cette préparation 20cl d’huile de pépin de raisin (mais petit à petit ! Montez cette

sauce comme une mayonnaise)

Y rajouter les condiments.

Conseil : Si la texture est trop pâteuse, n’hésitez pas à rajouter une cuillère d’eau.

Assaisonnez à convenance. Attention les capres et cornichons suffisent à un assaisonnement

correct.

Réservez au frais.

Préparez et nettoyez vos poireaux, les garder entier. Couper seulement le vert en préservant

jusqu’à 1/3 du vert.

Idéalement Brulez vos poireaux dans un barbecue ou à la cheminée sur une grille jusqu’à

que la première peau soit brulée.

Les placer dans un plat et les filmer hermétiquement pendant 10/15min. Cela permet la

diffusion de la chaleur à cœur.

(Option au four traditionnel : cuire les poireaux 10/15 min à 220° et finir quelques minutes

de chaque côté au grill.)

Dressage : avec les préparations refroidis, coupez les poireaux dans la longueur. Déposez la

sauce gribiche sur toute la longueur puis râpez un œuf entier sur chaque demi poireaux.