Réaliser la pâte en mélangeant la farine, le beurre ramolli, le sel, l'eau et les œufs.

Laisser reposer.

Hacher grossièrement la gorge de porc, le magret de canard, la poitrine de porc et le foie de canard.

Assaisonner avec le sel, le poivre et les quatre-épices.

Ajouter un peu de cognac.

Incorporer les noisettes et les trompettes de la mort sautées avec échalotes et persil.

Beurrer généreusement les terrines deux fois.

Chemiser la terrine avec la pâte à pâté croûte (épaisseur de 4 à 5 mm).

Disposer la farce jusqu'à la moitié de la hauteur.

Ajouter des tranches de filet mignon de porc cru et de foie gras cru, assaisonnés.

Recouvrir avec le reste de la farce.

Recouvrir la terrine avec la pâte à pâté croûte. Faire trois cheminées pour permettre l'évaporation.

Décorer et badigeonner avec un jaune d'œuf.

Cuire 20 minutes à 200°C, puis baisser la température à 160-180°C jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 56°C.

Laisser refroidir environ 20 minutes, puis compléter avec de la gelée.

Refroidir toute une nuit avant de démouler et de déguster.