Préchauffez le four à 175°C. Piquez les patates douces avec un couteau ou une fourchette. Faites cuire au four pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.

Pendant ce temps, chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Incorporez les graines de cumin et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles dégagent une bonne odeur, environ 30 secondes.

Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides ou légèrement dorées, environ 3 minutes.

Ajoutez ensuite le concentré de tomate et laissez-le légèrement brunir, environ 2 minutes.

Réduisez le feu à moyen et ajoutez le sel et la viande d'agneau hachée. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'agneau soit cuit, environ 7 minutes.

Pour assembler, coupez les patates douces en deux sur la longueur (en laissant environ 1/3 de l'épaisseur) et ouvrez-les délicatement. Déposez ¼ du mélange de sauce sur chaque patate douce, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche, ¼ des oignons verts tranchés et ¼ des feuilles de menthe hachées.