Casser le haut des œufs puis les verser dans un saladier. Récupérer les coquilles vides et les rincer.

Faire fondre légèrement le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais.

Verser les œufs battus puis les laisser cuire en les fouettant continuellement avec une fourchette.

Au bout de quelques minutes, les œufs doivent coaguler mais rester moelleux.

Poivrer et les répartir dans les 8 coquilles vides.

Déposer sur le dessus : des œufs de truite, de lump ou de caviar, des lamelles de foie gras, des brisures de truffe ou de fines lamelles de saumon fumé.