Noix de Saint-Jacques En épais carpaccio
Radis multicolores de Didier Ferreint Citron confit et huile d’olive maturée
Ingrédients
- 12 pc de noix de St Jacques sans corail ou coquilles entière
- 1 pc de chaque variété de radis misato, blue meat, red meat, green meat, glaçon, noir, gros rose
- 4 tranches de pain de mie
- 50 g de pâte de citron confit
- 1 jus de citron
- 20 cl d’huile d’olive maturée
- 20 feuilles de roquette sauvage
- 20 fleurs de roquette sauvage
- Fleur de sel
- Sel et poivre
Instructions
- Laver les différents radis et les tailler en tranches fines (entre 1 et 2 mm). Les rafraîchir dans une eau glacée et les réserver.
- Tailler les noix de St Jacques et tranches (3 à 4 tranches par noix) et réserver au frais.
- Réaliser la vinaigrette : mélanger le jus de citron et la pâte de citron confit, ajouter le sel et le poivre et monter à l’huile d’olive.
- Réaliser des petits croûtons au four avec les tranches de pain de mie.
- Laver les feuilles de roquettes.
- Pour le montage : alterner les couches de radis et de noix de St Jacques. Assaisonner avec la vinaigrette et un peu de fleur de sel.
- Disposer les croûtons et les feuilles et fleurs de roquette. Déguster aussitôt