La recette de tartare de thon à la truffe, par le chef Alessandro Pizza
Ingrédients
- Thon
- Radis noir
- Céleri rave
- Grenade
- Kumquat
- Truffe noire
- Echalotes
- Vinaigrette à la truffe
- Yuzu
Instructions
- Couper le thon en petits cubes. Tailler la boule de céleri en brunoise ainsi que le radis noir, hacher les échalotes.
- Mélanger le tout avec une pointe de moutarde de Dijon, la vinaigrette à la truffe,yuzu, les graines de grenade et la ciboulette ciselée.
- Disposez le tout dans un cercle inox et terminez par les pickles de kumquat, quelques feuilles de roquette, quelques rondelles de truffe d'été et un ruban de radis noir.
- Enfin, placez quelques gouttes de gel de yuzu autour.