Éplucher et tailler le navet en fines lamelles ou en petits cubes. Faire chauffer le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel, le laurier et le poivre jusqu’à ébullition.

Verser le mélange chaud sur les morceaux de navet et laisser mariner au moins 1 heure, idéalement 24 heures au frais pour des saveurs plus intenses.

Faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et dégage une odeur de noisette.

Ajouter l’ail finement émincé et laisser infuser quelques minutes.

Filtrer le beurre pour retirer l’ail et réserver.

Chauffer le beurre noisette dans une poêle, ajouter les escargots et les faire revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Disposer les escargots dans des assiettes et napper d’une cuillère de beurre noisette.

Ajouter les pickles de navet pour apporter fraîcheur et acidité.

Parsemer de zestes de citron jaune, de morceaux de citron confit et de menthe fraîche ciselée pour sublimer les saveurs.

Servir immédiatement et déguster !