Mélanger la farine, le sucre cassonade, la levure chimique et la cannelle avec le beurre dans la cuve d’un batteur.

Ajouter les œufs et sabler la pâte.

Étaler sur une plaque et cuire 8 minutes à 170 °C. Laisser refroidir et émietter.

Mélanger les miettes de spéculoos avec la feuillantine et le beurre fondu. Réserver.

Dans un cul-de-poule, fouetter le Philadelphia, le sucre glace et la farine.

Ajouter les œufs, les jaunes et la crème. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Réserver.

Chauffer l’eau avec les myrtilles dans une casserole.

Incorporer le sucre mélangé à la pectine N.H. et cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Ajouter le jus de citron, filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.

Monter au batteur la crème liquide, le mascarpone, le Philadelphia et le sucre glace.

Ajouter le jus de citron et les zestes. Réserver.

Sécher les myrtilles et les baies de genièvre à l’excalibur à 50 °C pendant 12 heures.

Mixer en poudre fine. Réserver.

Tapisser le fond d’un moule à entremets (20 cm de diamètre) avec 400 g de mélange biscuit spéculoos/feuillantine, en remontant légèrement sur les bords.

Couler la mousse cheesecake cuit sur la base et cuire à 140 °C pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

Pocher le confit de myrtilles sur le cheesecake cuit, en laissant un espace d’environ 1 cm entre le bord et le confit.

À l’aide d’une douille Saint-Honoré, pocher la mousse cheesecake crue en partant de l’extérieur, en formant une spirale, tout en laissant un cercle vide de 3 cm de diamètre au centre.

Saupoudrer la poudre de myrtilles et genièvre sur le dessus et râper un zeste de citron vert pour la finition.

Servez ce cheesecake avec un coulis de myrtille pour intensifier les saveurs fruitées.

Utilisez des ingrédients de haute qualité pour garantir un goût optimal.