Couper les suprêmes de Pintade en morceaux. Découper le céleri en dés.

Faire revenir les lardons et les dés de céleri dans une poêle à sec et à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.

Ajouter ensuite les morceaux de Pintade à la poêle et les faire revenir 2 minutes.

Ajouter ensuite les marrons en conserve et les faire revenir pendant 5 minutes.

Ajouter la crème, le miel, le thym et le laurier. Saler et poivrer le tout puis laisser mijoter pendant 5 minutes.

Étaler la pâte dans un moule à manqué ou à tarte en laissant déborder celle-ci pour le rabat final de la tourte.

Verser la préparation sur la pâte feuilletée disposée dans le moule et retirer le thym et le laurier.

Étaler la seconde pâte feuilletée sur la première pour couvrir la préparation. Bien souder les bords et badigeonner le dessus avec un jaune d’œuf.

Réaliser une cheminée pour laisser la chaleur s’évacuer et laisser cuire au four pendant 40 min à 180°C à chaleur tournante.