Émincez le chou rouge et déposez-le dans un saladier. Ajoutez le sucre en poudre, l'huile de sésame et le vinaigre de riz. Salez et poivrez puis mélangez bien. Couvrez le récipient de film alimentaire puis réservez 2 heures au réfrigérateur.

Préparez ensuite le houmous de betterave. Découvrez la betterave en morceaux et déposez-la dans le bol d'un mixeur.

Épluchez et émincez l'échalote et la gousse d'ail. Déposez le tout dans un bol avec les pois chiches, le tahini, le jus de citron et l'huile d'olive. Mixez jusqu'à ce que la préparation devienne bien homogène et lisse puis salez et poivrez à votre convenance. Réservez au frais.

Épluchez la betterave Chioggia puis tranchez-la finement. Réservez également.

Versez les graines de sésame dans une assiette puis panez les pavés de thon.

Faites chauffer un filet d'huile de sésame dans une poêle bien chaude puis scandez les pavés de thon pendant 2-3 minutes de chaque côté. Découpez-les ensuite en tranches.

Déposez de la salade de choux rouge dans les assiettes puis couvrez de tranches de thon. Ajoutez quelques cuillères à café de houmous de betterave ainsi que des graines germées et quelques tranches de betterave Chioggia. Dégustez !