Commencez par faire fondre le beurre jusqu’à obtenir un beurre noisette.

Filtrez-le et laissez-le refroidir.

Dans un saladier, formez un puits avec la farine, la cassonade, le sel fin et le bicarbonate.

Ajoutez les oeufs au centre, commencez à mélanger à l’aide d’un fouet en ajoutant le lait petit à petit pour éviter les grumeaux.

Terminez avec le beurre noisette refroidi.

Réservez la pâte 30 minutes au frais.

Faites cuire les crêpes deux minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude beurrée.

Concassez très finement les cacahuètes.

Commencez par verser le sucre dans une casserole et faites-le caraméliser en évitant de le remuer.

En parallèle, faites chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille ouverte et grattée.

Quand le caramel a une jolie couleur ambrée, déglacez-le hors du feu, en versant la crème liquide en plusieurs fois et sans cesser de remuer.

Toujours hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et la fleur de sel. Si le caramel paraît trop liquide, remettez-le sur feu doux quelques minutes sans cesser de remuer.

Ajoutez ensuite les cacahuètes concassées et réservez.

Étalez généreusement le caramel aux cacahuètes sur chaque crêpe.

Roulez la crêpe garnie en serrant bien.

Astuce : Pour des sucettes plus épaisses, étalez du caramel sur deux crêpes, superposez-les, puis roulez-les ensemble.

Badigeonnez légèrement le dessus du rouleau avec un peu de caramel, puis trempez cette partie dans des cacahuètes concassées.

Plantez 5 pics en bois à intervalles réguliers le long du rouleau.

Coupez les entames puis tranchez entre chaque pic pour obtenir 5 jolies sucettes de crêpes.