Désosser, et récupérer la chair du lapin. Dénerver rigoureusement les différents muscles puis hacher les chairs. Assaisonner avec le garum et la fleur de sel.
Crème montée ail des ours
Fouetter la crème, incorporer l'ail des ours haché, assaisonner, réserver.
Boulgour soufflé
Surcuire du boulgour, l'égoutter, le déshydrater. Une fois déshydraté, le faire souffler dans une huile à 200°C.
Finition et présentation
Disposer le tartare dans l'assiette, ajouter la crème montée à l'ail des ours puis couvrir de boulgour soufflé. Finir en ajoutant généreusement de l'oxalis.