Disposer la Pintade crue sur une planche à découper.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, séparer les cuisses du corps de la Pintade.

Couper les pilons (entre le haut de cuisse et le pilon) et retirer les ailes.

Diviser le coffre de la Pintade en deux puis couper chaque moitié en deux pour obtenir des morceaux plus petits, contenant chacun une partie du blanc.

Les morceaux de Pintade sont maintenant prêts pour la cuisson.

Laver et éplucher les carottes, les couper en tronçons d’environ 3 à 4cm. Éplucher l’oignon et l’émincer.

Brosser les champignons et les émincer.

Dans une cocotte, cuire les lardons pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants.

Réserver pour plus tard, en veillant à conserver le jus de cuisson dans la cocotte.

Faire dorer les morceaux de Pintade pendant environ 3 à 5 minutes de chaque côté.

Réserver.

Ajouter les carottes et l’oignon dans la cocotte et les faire cuire pendant 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et que les carottes commencent à ramollir.

Ajouter ensuite les champignons et l’ail, et laisser cuire environ 1 minute, en veillant à bien mélanger.

Incorporer le concentré de tomates et remuer jusqu’à ce que les légumes soient uniformément enrobés.

Verser le vin rouge et le bouillon de volaille dans la cocotte, puis ajouter le thym et le laurier, remettre les morceaux de Pintade dans la cocotte. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 30 en remuant de temps en temps.