Éplucher et tailler en fine lanière les pommes de terre et la patate douce.

Superposer les et les rouler saler poivrer et badigeonner de beurre. Tailler en forme de cylindre et cuire au four à 150° pendant 45 mn.

Couper les en deux en forme de biseau.

Dans une casserole .

Ajouter le jus d’orange et le jus de carotte.

Faire réduire à consistance sirupeuse.

Monter au beurre et au dernier moment ajouter les graines de moutardes.

Cuire les côtes de cochon à feu doux en arrosant de beurre noisette.