Il savoure la vie à pleines dents…
Maître-Restaurateur (2017) cambodgien-thaïlandais de 39 ans, Akhara Chay excelle au « Jardin de la Vague », ouvert sur une végétation méditerranéenne qui inspire sa cuisine. Entre fusion issue des épices asiatiques et produits issus de sa région (franco-italienne), ses assiettes sortent originales et surtout savoureuses pour les yeux et les palais. A découvrir de toute urgence avant la rénovation dès le 2 janvier 2019, dont nous suivrons avec attention la nouvelle réalisation avec cuisine ouverte et davantage d’espace. D’ici-là, pour une première découverte, ne ratez pas le menu déjeuner à 29 euros (3 plats, eau et café) en semaine avant de prolonger en soirée ou fin de semaine (carte 60 euros). Carte des vins intéressante, en devenir. www.vaguesaintpaul.fr
 

En guise de mise en bouche prestigieuse : Caviar Petrossian posé sur son feuilleté, artichaut barigoule et son jus.
Foie gras de canard au Moscato et poivre de Timut du Népal, mangue et gingembre, brioche dorée aux graines de courge
La noblesse du produit : Dos de saumon cuit en vapeur, polenta crémeuse, Shiitaké en persillade, jus aux olives.
Noix de Saint-Jacques justes grillées, le cèpe dans tous ses états, lait d’amandes parfumé au curry vert.
Crêpe tradition soufflée aux poires et déglacée à la Williamine, poire cuit au vin chaud à la cardamome, vanille et cannelle.