Œufs mimosa aux herbes
Ingrédients
- 4 œufs
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil. à café de moutarde aux 5 plantes
- 25 cl d’huile neutre (type colza désodorisée)
- jus de citron
- 1 cuil. à soupe d'aneth et de cerfeuil émincé
Instructions
- Faites cuire les oeufs durs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 mn à partir de l'ébullition.
- Pendant ce temps, préparez la mayonnaise. Dans un grand bol, placez le jaune d’œuf et la moutarde aux 5 plantes. A l’aide d’un fouet émulsionnez le mélange en versant l’huile en filet jusqu’à obtention d’une mayonnaise lise et soyeuse. Réservez.
- Passez les œufs dans l’eau froide pour les refroidir et écalez-les. Coupez les œufs en deux délicatement sans abîmer les blancs. Récupérer les jaunes.
- Ecrasez les jaunes dans une assiette creuse à l’aide d’une fourchette. Incorporez les ¾ à la mayonnaise. Ajoutez les herbes hachées et mélangez l'ensemble.
- Garnissez les blancs avec le mélange à la cuillère. Saupoudrez avec le reste des jaunes émiettés et garnissez avec quelques herbes.
Notes
P.S concernant la moutarde aux 5 plantes bio Emile Noël, savoureuse elle accompagnera aussi parfaitement les viandes grillées chaudes ou froides et les sauces vinaigrettes.