Mauro COLAGRECO : wok d’émincé de veau

Mauro COLAGRECO
Wok d’émincé de veau crevettes et sauge

Temps de préparation : 20minutes
Cuisson : 10minutes

• Ingrédients pour 4 personnes :
  • 300g d’émincé de veau
  • 200g de crevettes
  • 2 carottes
  • 2 petits poivrons (idéalement un rouge et un jaune)
  • 1 courgette
  • 4 échalotes
  • 60g de pousses de soja
  • 1 bouquet de sauge fraîche
  • 1c. à café de gingembre frais râpé
  • 15cl de sauce soja
  • 1c. à soupe d’huile de sésame

Préparation :

1. Couper séparément les échalotes et les carottes pelées, les poivrons épépinés et la courgette en juliennes.
2. Chauffer un wok (ou une large sauteuse) avec l’huile de sésame, colorer l’émincé de veau à feu vif, 2 à 3 minutes en remuant et le réserver au chaud.
3. Dans le même wok, faire revenir les crevettes 1 minute à feu vif et les réserver au chaud.
4. Toujours à feu vif et dans le même wok, colorer les échalotes et les carottes, 3 minutes environ, ajouter le gingembre râpé et les poivrons, poursuivre la cuisson 3 minutes, ajouter la courgette et la sauge coupée en chiffonnade.
5. Verser la sauce soja, ajouter l’émincé de veau, les crevettes et les pousses de soja.
6. Servir aussitot le wok de veau et de crevettes à la sauge dans des assiettes creuses.

LE CONSEIL DU CHEF : Accompagner d’un riz Pilaf aromatisé avec de l’ail et du gingembre.

L’ACCORD METS ET VIN

Champagne Drappier « Carte d’Or »

Avec une proportion très élevée de Pinot Noir, on savoure presque un Blanc de Noirs.

Champagne d’une grande richesse aromatique, il s’ouvre sur des arômes de fruits à noyaux telle la pêche blanche des vignes.

Une note épicée annonce une bouche puissante et complexe.

Un Champagne vineux d’une grande complexité avec une touche de gelée de coing caractéristique.

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